la cuisine de Valérie

collection printemps été : cheese cake au tofu coulis de ceriseset

2012-02-04T22:32:00.003+09:00

Cette recette est empruntée au chef pâtissier macrobiotique Eric Lechasseur.

Pour le granola: 35 gr de noix concassées
200 gr de oat meal
35 gr d'amandes effilées
1/4 càs de cannelle en poudre
5 càs d'huile de canola
3 càs de sirop d'érable ( j'utilise le tensai liquide, sirop de betterave complet)
3 càs de jus de pomme
Pour le cheese cake: 900 gr de tofu soyeux ( environ 2 et demi)
200 ml de sirop de sucre
essence de vanille
2 càs de tahini ( où comme je l'ai fait une càs de sésame en poudre blanc et une càs d'huile)
deux pincées de sel
60 ml de jus de citron
1càc de zestes de citron
30 gr de kuzu
3 gr d'agar agar
125 ml de jus de pomme
topping : coulis fait avec 100 gr de cerises séchées trempées une nuit et du
sucre jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.

Mélanger les ingrédients du granola et faire cuire sur la plaque du four ( merci exopat!) pendant 15 mns à 160 degrés en remuant de temps en temps, réserver .
Déjà ça en soi c'est une super recette pour les petits dèj.
mélanger tous les ingrédients du cheese cake en ajoutant à la fin le kuzu, agar agar préalablement mélangés au jus de pomme.
Dans un moule sans fond , mettre un cm de granola puis verser le cheese cake et cuire à four chaud 50 mn environ à 180 degrés.
Laisser refroidir deux heures.
Verser le coulis de cerises ( Eric met des fraises ) et servir.
Franchement c'est bluffant.

collection printemps été : génoise et sa crème fouéttée au cassis

2012-02-04T22:15:00.004+09:00

génoise: 125 gr de farine blanche
125 gr de farine complète
1 càc de levure
2 pincées de sel
100 ml d'huile
50 ml de lait de soja
50 ml de jus de pomme
essence de vanille et amande
jus d'1/2 citron
Crème : 150 gr de tofu soyeux pressé
100 gr de coulis de cassis bien sirupeux ( à faire soi même avec des cassis séchés trempés et sucre)
amandes en poudre ( jusqu'à obtenir une consistance crémeuse)

Mélanger le sec puis le mouillé puis les deux , (texture assez compacte) et cuire 30 mns au four à 120 degrés;
Laisser refroidir et couper la génoise en son milieu.
Fouetter le tofu avec le coulis de cassis ( mixé) et les amandes en poudre et laisser prendre au frigo 1/2 heure;
Etaler la crème de cassis sur la génoise coupée , recouvrir et verser le reste à la douille sur le dessus ( contrairement à la photo que j'ai prise avant de goûter il faut en mettre sur toute la
surface) et décorer avec quelques pistaches concassées.

collection printems été : tofu de lavande et gelée d'abricots

2012-02-04T22:04:00.003+09:00

500 ml de lait de soja
quelques graines de lavande
du sucre de canne
2,5 càc de kuzu
2 gr d'agar agar
des abricots frais ( c'est pour cet été!)
1/2 gousse de vanille

Faire cuire les abricots avec la vanille et du sucre à couvert , mixer et refaire chauffer avec de l'agar agar ( proportion de 2g par 500 ml),
Verser 1 cm de hauteur dans les ramequins;
Faire chauffer doucement le lait et la lavande et laisser infuser 15 mns à feu éteint:
Ajouter le sucre , kuzu et agar agar ( préalabelement mélangés dans un peu de lait de soja)
Cuire à feu doux environ 1/2 h sans cesser de tourner et quand cela a pris de la consistance verser dans les ramequins sur les abricots pris en gelée.
Décorer avec un brin de menthe et une myrtille par exemple.

Collection printemps - été : gâteau macha à la rose

2012-02-04T16:58:00.003+09:00

Pour la "génoise" ( de Deco chan): 400 ml de farine blanche ou 2 cups
400 ml d'okara ou 2 cups
1/2 cuillère à thé de sel ( plus petite que celles de café)
2 càt de levure
2 càs de macha
100 ml d'huile
100 ml de sirop d'érable ( j'ai pris le tensai liquide)
200 ml de lait de soja

Pour l'intérieur: anko à la rose et amandes en poudre, sel , kanten et kuzu
Pour le dessus anko à la rose et kanten
et un peu de farine de pdt douce violette à saupoudrer.

Mélanger le sec de la génoise puis le mouillé puis les deux au robot, cuire au moins 40 mns au four à 180 degrés, retourner pour voir si tout est bien cuit;
Laisser bien refroidir puis la couper en deux.
Prendre de l'anko à l'amande et rose et en tapisser la moitié ( azukis rouges trempés une nuit puis cuit avec du sucre et eau de rose , à la fin on met du kuzu et de l'agar agar, environ 25 gr pour 125 gr d'azukis et 3 grammes de agar agar),
Recouvrir du haut de la génoise puis verser le anko à la rose ( même chose sans amandes ni kuzu et plus de kanten, saupoudrer de farine de pdt douce violette.

collection printemps été:gâteau aux amandes et à la fleur d'oranger

2012-02-04T16:51:00.003+09:00

100 gr de farine blanche
100 gr d'amandes en poudres
150 gr de tofu soyeux pressé
20 gr d'okara
100gr de sucre
100 gr d' huile
80 ml de lait de soja
pincées de sel
10 cl de fleur d' oranger
dessus : pistaches et raisins

On mélange tout et au four à 160 degrés pendant 20 mn,
j'avoue ne pas avoir noté quand je l'ai fait donc c'est à tester avec prudence mais c'est très bon !

Collection printemps - été : cups cake , banane macha

2012-02-04T16:17:00.003+09:00

Pour 5 muffins: 70 g de farine blanche
70 g de farine complète
2 pincées de sel
100 gr de sucre ( selon les gôuts)
1 càc de levure
3 bananes écrasées
100 ml de lait de soja
100 ml d'huile
Pour le dessus: 1/2 tofu pressé ( 150gr )
macha ( il faut que ce soit bien vert)
sucre ( a ajuster avec le macha)

Mélanger le sec , puis le mouillé puis les deux ensemble, au robot c'est le plus simple, moi je n'en ai pas donc c'est la fourchette!
Ensuite u four pendant 15 mn à 200 degréspuis laisser refroidir quelques heures.
Battre au fouet le tofu, macha et sucre et le faire durcir ai frigo .
Mettre dans une poche à douille de son choix et s'amuser , sur ceux ci j'ai rajouté une cerise et une feuille de menthe .

Le Holy Basil une plante ayurvédique aux vertues bénéfiques

2011-11-26T20:13:00.007+09:00

Il y a 3 variétés de Holy basil: Rama, Vana et krishna qui se différencient légèrement par leur goût et leurs propriétés médicinales ayurvédiques.

Holy basil Amazake :

Faire son amazake ou l'acheter et laisser bien infuser les plantes fraîchement coupées ( je n'ai pas essayé avec les plantes séchées)

Tofu de Holy basil et compote de poires:
200 ml de lait de soja
3 càs de sucre brun
2 càs de kuzu
3 branches de Rama

Faire infuser l'herbe dans la lait à feu doux;
Bien mélanger le kuzu à froid avec un peu de lait puis l'ajouter et le faire prendre à feu doux ,
verser dans de petits pots à démouler et laisser refroidir 2 heures.
Faire une compote de poires, vanille et servir ensemble.

Gelée de pommes à l'Holy basil et crème de tofu:
quelques pommes
cannelle
sucre brun

Faire une compote de pommes en infusant quelques tiges Krishna avec de la cardamone;
ajouter de l'agar agar et verser dans des pots individuel;
Prendre du tofu soyeux que l'on aura pressé une heure avant pour retirer l'eau , ajouter de la canelle et du sucre puis mixer pour obtenir une crème mousseuse.
Démouler la gelée et ajouter un peu de crème et servir.

C'est quoi les wagashi?

2011-11-22T12:29:00.012+09:00

Les Wagashi sont les pâtisseries japonaises et sont traditionnellement servies avec le thé de cérémonie ( macha) puisqu'elles découlent directement de la tradition zen.
La pâte de haricots rouges est la base de beaucoup de ces pâtisseries japonaises mais on y trouve également le sésame noir,le kinako ( haricots de soja torréfiés) et au printemps le goût des feuilles de sakuras.
Petit récapitulatif : au départ il y a le zen ( 13è siècle) et une cuisine qui s'est développée avec les siècles : la shôjin ryouri ( au passage sujet du livre sur lequel je travaille ).
le zen, surtout rinzai , a toujours été la religion des aristocrates et en période de paix cette religion ou philosophie a beaucoup apporté aux arts japonais , y compris culinaire ( période Edo).
A cette époque et grâce à un maître de thé qui développa l'art de servir le thé en véritable pratique zen , Sen no Rikkyu, s'est associé un repas : cha kaiseki , qui sera la base de la gastronomie japonaise plus communément appelé : kaiseki, dont les plus grands restaurants se trouvent encore à Kyoto aujourd'hui.
On ne sert le cha kaiseki que dans les cérémonies très formelles , à Kyoto ou Kamakura , sinon c'est une simple pâtisserie qui est servie avec le macha : les fameuses wagashi.
Elles gardent l'esprit zen dans l'accord parfait de leur goût et de la saison à laquelle on les déguste, et même les couleurs se doivent d'évoquer ce moment.
En automne par exemple , ce sont les rouges et les bruns qui dominent avec autour de la pâte de haricots associée au marron ou à la pomme de terre douce de saison.
Les formes aussi jouent à reprendre ce que l'on trouve dans la nature , et toujours en automne ce sont beaucoup de feuilles, d'érables ( momiji) et de Ginnanki qui moulent ces wagashi.

Sinon , il y a des pâtisseries qui se sont inspirées culturellement de cette tradition et que les mamans font à leurs enfants , les ohagis, dorayakis, dangos , plus rustiques et plus souvent dégustées avec un simple thé vert infusé.
Ces pâtisseries utilisent plus souvent le style tsubuan et les wagashi plutôt le koshi an .
Ce sont en fait des textures différentes selon que la pâte est mixée ou non qu' elle est gélifiée ou non, diluée ou non ( youkan, mizu youkan) mais pour les japonais ce sont des choses complètement différentes car le goût est profondément associé à la texture au japon.

je vous propose donc la réalisation des Ohagi , une boule de riz enrobée de tsubuan , pâte de haricots rouges sucrés non mixée, mais aussi de sésame noir ou de kinako.
Communément les ohagi sont faits principalement avec le tsubuan , sésame noir ou kinako et pas avec du riz complet , ni sucre complet , ni misoyuzu ou autre échappées...mais ça c'est la touche personnelle sans laquelle ils ne seraient pas invités sur ce blog!

200 gr de azukis bio français si on est en France
1 feuille de 5 cm de konbu si possible breton
200 gr de sucre non raffiné , le rapadura est bien je trouve
200 gr de riz complet ( de camargue chez bio coop)
200 gr de riz gluant complet
50 gr de graines de sésame noir
50 gr de kinako
20 gr de miso blanc ( ishino shiro miso, le meilleur mais pas en France sinon essayer avec un miso clair ) et 10 gr de beurre de cacahouètes bio ( pas d'huile de palme !)
misoyuzu:l jus et zeste de yuzu et sucre à mélanger avec le miso blanc uniquement .
misokinako : miso, kinako et sucre
et après on peut continuer à s'amuser : misorange, crème de noisettes et praliné en poudre, crème d'amandes et rose et poudre d'amandes, pâte de cacao cru avec noix concassées et cacao etc...

Faire cuire les riz à la cocotte ou à la casserole dans 500 ml d'eau et sel.
Faire tremper les haricots une nuit;
Le lendemain les faire cuire en commençant par le konbu ( 15 mn à 75 degrés max) puis retirer , ajouter le sucre et une pincée de sel et cuire environ une heure jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Réserver le tout pour laisser refroidir et avec ses mains mouillées faire des boules ovales puis prendre de la pâte de haricots et enrober la boule .
On fait la même chose avec toutes les pâtes au miso ou autres;
Pour les autres, on fait l'inverse on prend une boule de tsubu an ( pâte de haricots sucrée) et on l'enrobe de mochi avec du sésame sucré ( préalabelment grillé puis frais moulu c'est meilleur) ou du kinako sucré avec du sucre glace de cannes .

L'idée maîtresse est le "amashoupai" le sucré salé non mélangé ( le sucré enrobe le salé) , très prisé des japonais.
S"il vous reste de la pâte de haricots vous pouvez la mixer , cela devient du koshi an à mettre sur des dangos ,petites boules de farine de riz blanc ( shiratamako) juste plongées dans l'eau bouillantes ( comme les gnochis) , embrochées par trois et sur laquelle on met du koshi an , (ou du yuzumiso, ou crème de noisette...!),
mais le" koshi an maison " à la petite cuillère c'est bien aussi!

le Pure café

2011-11-22T11:44:00.003+09:00

Le café de réference en terme de gôut vegan et ce depuis près de 20 ans ( café 8), avec des ingrédients de qualité pour une cuisine simple et intuitive .
J'ai pris un " soup lunch " à 1200 yens avec un genre de borsch, une assiette chaude de céréales complètes et une salade de quinoa. Avec un thé chinois " bon pour la santé".
mes amis ont pris les sandwichs salade aux tenpeh , pas mal du tout
C'est une proposition qui reste très honnête mais pour moi qui me fait cela un peu tous les hours cela ne m'a pas plus transcendé que cela ( j'aurai du me laisser tenter par les sandwich au tempeh) , en revanche je suis toujours très inspirée par leurs desserts.
Et donc côté gâteaux aujourd'hui ( on était 3 je précise!): un gâteau de carottes aux épices, un pudding à la banane, un crumble aux pommes et un cake aux figues et chocolat ( photos à cliquer en haut).
Le cake figues chocolat et le muffin framboise ( j'aimerais l'essayer en version cup cake tofu ) sont assez bluffant , pour le reste c'est bon même si l' effet est plus rustique.

purecafe.com

youkan de satsumai imo à l'orange

2011-11-22T11:01:00.003+09:00

100 gr de satsuma imo pré cuite
1 orange et quelques zestes
10 cl de lait de soja
3 càs de sucre brun
une pincée de sel
une pointe de cardamone
2gr de agar agar

Mélanger tous les ingrédients au mixer et rectifier le sucré et la texture avec plus ou moins de lait et de sucre ;
Mettre à chauffer avec l'agar agar et laisser prendre au frais.
C'est très bon avec un macha mais un thé vert simple se mariera aussi très bien !

Le chocolat de H

2011-11-22T09:30:00.003+09:00

Tsujinochi Ichinobu est un pâtissier spécialiste des wagashis qu'il a appris dans la maison familiale et ça se sent!!
Il se lance aujourd'hui dans le chocolat et c'est avec tout son sens de l'équilibre des textures autant que des saveurs qu'il nous séduit.
Ses chocolats ne sont pas trop sucrés et avec juste ce qu'il faut de croquant et c'est à tomber!
je choisi un pur criollo, un anis et un noisette et j'ai retrouvé la simplicité nappée d’élégance propre à l'esprit japonais.
Ni trop sucré, avec juste ce qu'il faut de croquant pour que la bouche glisse dans une ganache ferme et fondante. je les recommande vivement !
je précise que je ne me suis pas aventurée dans les versions lactées ou blanches , on est chocolat ou pas!

petits chaussons de pomme de terre douce et pomme

2011-11-21T09:32:00.002+09:00

200 gr de satsuma imo
1 pomme
3 càs d'huile de sésame torréfié
2 càs de sucre brun
un peu de vanille
10 cl de lait de soja
un peu de farine à gâteaux

Faire cuire la pomme de terre à la vapeur c'est mieux, ou dans l'eau;
faire revenir les pommes avec une càs d'huile de sésame et salé légèrement.
Mixer les pommes avec le lait , l'huile, le sucre, la vanille.
laisser refroidir et faire des boules farinées à mettre au four à 200 degrés pendant 30 mn.
A manger froid ou tiède pour une consistance tenue.

Kabocha soba

2011-11-18T20:44:00.002+09:00

200 gr de soba
shoyu , mirin ou tsuyu déjà fait
abura age ( tranche de tofu frit chez les tofuyasan)
graines de sésame noire
kabocha nimono ( potiron en cubes cuit dans konbu dashi, shoyu , mirin)

Faire cuire les soba dans eau bouillante salé;
faire sauter les abura age avec le potimaron pour le réchauffer ( si préparé avant);
Faire le tsuyu avec eau , shoyu et mirin;
Egoutter les soba , aroser de tsuyu, déposer les kabocha et aburaage et saupoudrer de graines de sésame.

Shiro miso yuzu cake

2011-11-18T19:03:00.003+09:00

70 gr de farine de son
70 gr de farine blanche à gâteaux
60 gr de sucre tensai ou brun
50 ml de lait de soja
1 càc de levure
50 ml d'huile de canola ou autre
2 càs de shiromiso
1/2 yuzu ( jus et zeste )
2 oeufs

Mélanger les poudres d'un côté ;
le mouillé de l'autre en commençant par les jaunes avec le sucre;
Mélanger les deux;
Faire monter les blancs et les incorporer délicatement .
Mettre dans un moule silicone de 10,5 cm par 19,5 environ et saupoudrer de grains de sésame noir.
Servir avec un thé yunan.
Cuire 30 mn à 190 degrés

salade de légumes grillés

2011-06-11T00:53:00.006+09:00

aubergines
tomates

oignons

huile d'olive

herbes de provence

sel et poivre

Couper en deux les aubergines, en trois les tomates et en 4 les oignons et les disposer dans un moule à tarte , verser un peu d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de provence.Cuire ... !( je n'ai pas regardé mais je l'ai arreté quand cela sentait très bon et moelleux et les aubergines légèrement grillées au dessus) à four bien chaud (200 degrés).

Laisser refroidir , les découper en petits morceaux et réserver au moins 2 heures au frigo.

Les servir en salade avec de l'huile d'olive, de l'ail , sel, poivre et basilic frais.

Au repas on peut le servir avec du riz complet chaud et une salade verte mais on peut aussi en faire des toasts sur pain noir si on fait un apéro, cela rappelle les antipasti!

Fenouil à la sauce blanche

2011-06-11T00:18:00.004+09:00

fenouil

lait de soja

farine de riz complet

farine de caroube

sel et poivre

cumin

Cuire le fenouil à la vapeur;
Mettre le lait de soja à chauffer , ajouter le cumin, sel et poivre pour qu'ils infusent.
Ajouter les farines et tourner jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce puis servir sur le fenouil.

Servi avec les queues de fenouil au gingembre et les crostinis on obtient une véritable assiette tao, dans l'équilibre des 5 saveurs , des textures et couleurs differentes ( y mettre une tomate cerise pour le rouge!) .

Queues de fenouil au gingembre japonais

2011-06-11T00:06:00.003+09:00

J'ai appris en cuisine zen que rien ne doit se perdre de ce qui nous ait donné à manger et c'est pourquoi en shojin ryouri tout ce recycle, les feuilles de navets, les épluchures de patates douces...aussi ai je gardé mes " bouts de fenouil" que j'ai assaisonné d'une sauce typiquement japonaise.

Vos restes de fenouil y compris les herbes dépassant

du gingembre

de l échalotte ou oignon frais ( pour remplacer le myouga japonais)

de la sauce soja

Couper tres finement le fenouil frais;
Raper un peu de gingembre et garder le jus ainsi qu'un peu de purée et y mélanger l'échalotte ou l'oignon émincé avec la sauce de soja;
Verser dessus et dégustez.
Cette sauce peut également se servir avec un tofu soyeux tel quel ou avec des makis, y compris les végétariens à l'avocat dont je vous reparlerai bientôt!

Crostinis de carottes au millet

2011-06-10T02:14:00.003+09:00

millet

quelques carottes

1 oignon

sel, poivre

farine de chataigne

persil

Faire cuire le millet et réserver;
Faire revenir les oignons à l'huile d'olive et ajouter les carottes, saler et poivrer.
Mixer les carottes et oignons puis les mélanger avec le millet cuit et un peu de farine de chataigne. On peut réhausser de piment d'espelette.
En faire de petits galets et les faire dorer à la poële quelques minutes.
Hacher du persil frais et parsemer au moment de servir avec le fenouil en sauce blanche et la salade fraiche au gingembre ( à venir) ou tout simplement avec une salade de mache.

Fraicheur de poires à la douce tonka

2011-06-10T01:10:00.005+09:00

1/2 litre de lait de soja

1/2 fève tonka

sirop d'agave

1 càs de farine de caroube ( ingrédient magique trouvé chez Sol et Semilla)

2 poires fraiches

2 gr d'agar agar

pour le topping ( pas sur la photo mais bien meilleur!) : sirop de riz complet et noix

une pincée de sel

Couper les poires en quartier et les faire cuire qu four, je les aime encore croquantes.

Faire infuser la fève dans le lait de soja avec le sirop d'agave, le caroube environ 15 mn puis ajouter l'agar agar et laisser refroidir. Rectifier au sel ( pour renforcer le goût sucré) .

Sortir les poires du four et les mettre dans des pots individuels puis verser la préparation dessus et laisser refroidir pour qu'elle se gélifie;

Mettre au refrigérateur et servir bien frais avec un peu de sirop de riz complet et de noix dessus.

Ce qui fait l'élégance de ce dessert c'est le mélange tonka/caroube, la fève apporte rondeur et profondeur et le caroube un piqué légèrement coco,

Le sirop de riz et les noix vont eux assoirent ce dessert dans un vrai plaisir gourmand.

Ceci dit sans topping c'est très bon et plus léger.

Mahalo deli vegan plate

2011-03-01T08:40:00.008+09:00

Fridays, saturdays and sometimes sundays I started cooking in Mahalo deli cafe in Inamuragasaki,
Concept is simple , different people cooking on different days .
last week I did it with Yuka san from Luce tempo , that was fun!
Yuka san with Izumi chan are taking care of tuesdays, wednesdays and thusrdays .
At Mahalo deli you can take out food or eat a vegan plate , then have macrobiotic 和chocolat or cake and a nice tea at the cafe.

Menu of friday :

-cabagge and tofu in herbs dashi

- red cabbage salade with red oignon and coriandre and cumin okara falafel

- romanesco califlower pasta with garlic and olive oil

serv with genmai

Menu of saturday:

-pumpkin sauté in garlic with spinach salad from Kamakura ichiba

- red cabbage cooked 2 hours with vinegar and apple with organic lentils salad

- french croquettes of potato and european leaks with herbs serv with mix salad

serv with genmai

all yasai from Kamakura ichiba

C'est la saint valentin!

2011-02-02T22:59:00.008+09:00

3 years ago I created for my love an original chocolate,

he was japanese , I was french .

Today my love has gone but the chocolate stayed and have

become 和 chocolat.

those are for the memory of loved ones ,for the present love and for the futur ones !

I wish to all of you an happy Valentine!

***

6 valentine tastes are available ,

that you can buy in Kamakura at : Magokoro cafe, Bigaku cafe, Mahalo deli ...etc

or order 3 days in advance:

baiser épicé: spiced orange wa chocolat

coeur d'Afrique : Tonka bean and cacao beans eclats wa chocolat

toi: black sesame and hemp seed wa chocolat

Paris d'amour: walnut and almond wa chocolat

passion: ginger wa chocolat

amour de jeunesse: yuzu wa chocolat

( photos on diaporama up right)

wa chocolat is an azuki base chocolate with kuzu and agar agar .
Azuki ( Hokkaido ones) are from the famous hase shop in Kamakura and all other ingredients are 100 per cent organic .
The cacao powder, beans and cacao butter are also fair trade.

Prices are:

250 for one wa chocolat ( cornet)

630 for 3 wa chocolat ( paper light bag)

1150 for 6 wa chocolat ( jam pot)

You can order your valentine Wa cho , please contact me at
valerie.duvauchelle@gmail.com or at 080 3555 1002

Delivery by Takkyubin in Tokyo and kamakura ( 630 yens cost).

Wa chocolat

2011-01-25T13:49:00.007+09:00

"a sunday between girls"
to taste organic and fair trade japaneese chocolate with wine, tea and coffee!
an event at Bigaku cafe in Kamakura in collaboration with Brisa magazine.
Please check japanese information on Brisa magazine
Date is sunday 6th february from 4h30 to 6 pm at Bigaku cafe
a talk about chocolate will introduce tasting
6 different chocolates and 3 different drinks will be proposed,
cost is 2000 yens
chocolate will be on sales to pick up too.
Please reserve at valerie.duvauchelle@gmail.com
and if you want to order chocolate to buy for the 14th please contact me by the 9th of february (no delivery pick up only in kamakura , yuigahama and inamuragasaki ).
Box of 3 chocolates at 630 yens the box, 6 different seasonal tastes.
Joyeuse saint valentin!

macha choco rayé

2011-01-04T21:51:00.003+09:00

Basée sur la bûche au tofu j'ai repris les ingrédients du biscuit en les doublant, ajouté 3 càs de farine et j'ai fait deux crèmes, l'une au chocolat et l'autre au macha.
En fait je recommande de ne la faire qu'au macha , je trouve cela meilleur et comme le biscuit est déjà très chocolat l'effet fonctionne.
Il faut servir ce gâteau le lendemain car le biscuit aura absorbé la crème de tofu et cela donne un effet tiramisu très agréable!

Pour le biscuit:
6 oeufs
160 g de sucre
50 g de cacao
3 càs de farine
une pincée de sel

et pour les crèmes environ:
200 g de tofu soyeux par 2
4 càs de sucre/ 4 de cacao/ 4 de macha
les proportion sucre cacao macha sont à rectifier selon ses goûts

on peut également tout réduire de moitié et ne faire qu'une ligne au macha , c'ets très bien aussi et cela évite que la crème ne s'écrase sous lepoid du biscuit.

bref vous l'aurez compris cette recette est en working process mais comme on passe vite à autre chose je vous laisse le soin de la paufiner à votre sauce!

salade de lentilles au chou rouge

2011-01-04T18:10:00.004+09:00

des lentilles vertes cuites

du chou rouge cru en fines lamelles

des baies rouge

un filet d'huile d'olive

du sel et du poivre

quelques feuilles de coriandre

je sais c'est super simple mais l'assemblage du tout m'a mise au paradis alors je partage!

Tarte aux poires à la crème d'amande et fève Tonka

2010-12-31T01:44:00.003+09:00

Pour la pâte:
200 g de farine
75 g de margarine ( non hydrogénée donc pas au Japon!)
1/2 càc de sel
60 g de sucre
1 oeuf

Pour l'appareil:
400 ml de lait de soja
1 fève tonka
40 gr de farine Kokkho bio
4 càs de sucre non rafinné
I pincée de sel

Poires au sirop

Faire la pâte en mélangeant sel, sucre , margarine et beurre en une crème puis la mélanger à la farine et faire une boule à réserver au réfrigérateur une heure.
Cuire cette pâte en la pressant à même le plat à tarte ( car sinon elle se brise) puis cuire 30 mns à 200 degrés.

Mélanger le lait, la crème d'amande, le sucre, sel et la fève puis faire chauffer pour infuser la fève environ 5 mns, la retirer puis ajouter la farine , bien mélanger au fouet et attendre que cela épaississe.
Mettre cette crème sur la pâte à tarte et couper des morceaux de poires à mettre dessus ( plus ou moins selon le gôut , on peut les laisser juste coupées en deux aussi ) , laisser bien refroidir une heure avant de servir.
Entièrement végétale et trop yammy!

Bûche de Noël au tofu chocolat

2010-12-31T01:28:00.005+09:00

Pour le biscuit:

3 oeufs

80 g de sucre

25 g de cacao en poudre

Pour la crème :

300 g de tofu soyeux

4 càs de cacao

4 càs de sucre non raffiné

1/2 pincée de sel

Pour l'enrobage :

crème de marron maison

noix en coquilles

sucre glace

Cuire le biscuit ( 10 mns 200 degrés) sur du papier sulfurisé après avoir séparer les blancs des oeufs et les avoir incorporés au mélange jaunes, cacao et sucre.
découpé un carré, reserver.
Fouetter le tofu avec le cacao et sucre, sel, rectifier et réserver au faris une demie heure.
Poser le biscuit sur du papier enveloppant, napper avec la crème puis le rouler et l'enfermer dans le plastque en ramenant bien les bords de chaque côté pour ne pas laisser la crème couler.

Faire prendre deux heures au réfrigérateur,
Retirer le plastique et mettre de la crème de marron en longue trainée sur les 3 côtés de la bûche.
La crème de marron se fait avec des châtaignes que l'on cuit à l'eau avec une gousse de vanille ou à la vapeur , que l'on écrase et que l'on cuit avec du sucre ( la moitié ou moins), de la vanille , de l'eau et une pincée de sel.
Casser quelques noix et déposer les le long de la bûche puis saupoudrez de sucre glace.

C'est frais et surtout super léger!

crème aux oeufs de Noël

2010-12-31T01:14:00.003+09:00

5 oeufs

100 gr de sucre non raffiné

500 ml de lait de soja

2 càs de confit de Noël maison à base d'écorce d'orange, cannelle, gingembre, clous de girofle et noix de muscade.

Faire le confit avce une orange et son zeste, tous les épicess en poudre ou rapés avec la moitié du sucre ( à rectifier selon le goût) à cuire environ une heure en rajoutant de l'eau régulièrement ;
A réserver une fois que c'est bien cuit et que l'eau ait réduit une dernière fois.

Mélanger les oeufs avec le lait , le sucre restant et deux càs de confit puis faire cuire au bain marie 25 mns à 180 degrés.
Servir à température ambiante , surtout pas froid.

Tatins de navets à l'orange

2010-12-23T23:51:00.004+09:00

Et dans la foulée la page suivante de saveurs décembre , légèrement revisitée.

une dizaine de navets

une branche de romarin coupée en deux

3 oranges

50 gr de maragarine non hydrogéinée

1 càs de miel du maquis

sel poivre

pour la pâte : la même que la tatin d'oignons

Couper les oignons en lamelles de 3 mm.

Faire chauffer la margarine avec le miel ;

Ajouter le jus des oranges et laisser réduire à découvert pendant 20 mns avec la moitié du romarin, finir la cuisson à feu vif pour obtenir une sauce.

Déposer les navets avec le romarin et la sauce ( en garder un peu s'il ren reste) dans un plat à tarte ;

Couper un carré ou autre légèrement plus grand que la superficie couverte par les navets et déposer le sur les navets.

Cuire 1/2 heure à 190 ° à four chaud.

Démouler et servez avec le reste de la sauce.

je l'ai servi avec les galettes de butternut aux graines de sésame et une salade de mache échalottes relevée d'une pointe de curry.

galettes de butternut ( courge allongée)

2010-12-23T23:39:00.002+09:00

Pour une dizaine de galettes:

1/2 butternut

50 gr de farine

huile d'olive

graines de sésame

un oeuf

Couper la butternut en deux sur la longueur et cuiseron la environ une heure au four badigeonnée d'huile d'olive,

Une fois cuite , récupérer la chair et mélanger là avec un peu de farine , du sel, poivre et noix de muscade.

Faire des galettes assez plates et les faire cuire à l'huile d'olive pendant 7 mns de chaque côtés.

faire sauter un peu de graines de sésame à la poêle et saupoudrez en les galettes au moment de servir avec du sel.

Encore une recette du magazine Saveurs , revisitée de manière plus légère.

Je n'ai pas essayé sans oeuf , cela doit être possible et plus croustillant.

tatin d'oignons

2010-12-23T23:17:00.003+09:00

Pour 6 petites tartelettes :

3 gros oignons

2 càs d'huile d'olive

1càs de vinaigre de xérès

1/2 càc de sucre

4 brins de thym

Pour la pâte brisée ( au touché)

100 gr de farine

50 ml d'huile

20 ml d'eau

sel

Mélanger la farine, l'huile et le sel, ajouter l'eau et former une boule à résrever une demie heure au moins dans un torchon au frigo.

Couper les oignon en rondelles de 3 mm puis les faire revenir dans un peu d'huile et de sel;

ajouter le vinaigre , le sucre et le thym et laisser mijoter 7 à 8 mns à couvert.

Etaler la pâte et faire des disques ou héxagones de la taille des oignons.

Prendre délicatement chaque oignon et les déposer sur un exopat

Déposer les disques des pâtes dessus et cuire 15 mns à 190 ° à four chaud.

Démouler et saupoudrer de thym.

Cette recette est à 90 pour cent celle du magazine saveurs de ce mois ci, j'ai juste fait une pâte à l'huile d'olive et ajouter quelques suggestions mineures.

C'est un régal en tous les cas!

Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre faite avec quelques pommes de terre vapeur écrasées avec de la crème de soja , sel, poivre et un peu de noix de muscade ainsi qu' une salade d'endives au noix.

un chocolat de paradis

2010-12-20T23:56:00.003+09:00

Partie dans la production de chocolats japonais j'ai toujours un fond de gamelle de chocolat que je refais réchauffer pour la production suivante mais cette fois ci, en gourmande , j'ai gardé mon fond que j'ai tout simplement mélangé à du lait de soja et du gingembre confit maison.
Le résultat est magique, comme le chocolat espagnol il est plus que crémeux car lait de soja lui donne plus de consistance que le lait de vache.
Idéal pour les longues soirées d'hiver qui plus est sous la neige!

sauce à l'orange sur brocolis et falafel d'Okara

2010-12-20T18:01:00.008+09:00

Alors on le sait la France est réputée pour ses sauces mais voilà , quand elles sont avec de la crème fraîche je ne peux pas les digérer alors voici ma sauce des grands jours : au kuzu et soja, onctueuse à souhait et suffisamment élégante pour sortir le dimanche!

1/2 oignon

1/2 càc de vinaigre balsamique ou xéres

2 càc de shoyu

2 càs de sucre brun

1 jus d'orange et son zeste

zestes de citron

1 càs de kuzu en poudre mélangé dans 50 ml d'eau ou lait de soja

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et de sel;
Ajouter le vinaigre et le sucre;
Verser le jus d'orange et le shoyu;
Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu.
Ajouter le kuzu et le lait de soja pour épaissir un peu et arréter le feu ( ou à l'eau)
ocolis cuits quelques minutes dans l'eau bouillante et plongés dans l'eau glacée, ainsi ils garderont une belle couleur verte ( pas comme les miens cuits à la vapeur) et resteront croquants .

En plat pincipal je les sers avec des falafels d'okara ( le cumin s'alliant très bien avec l'orange)
et du tougan au curcuma et à l'ail;
la sauce à l'orange sur des endives braisées se marient très bien également.

Pour les falafels:

Une proportion d'okara pour un peu mois de la moitié de farine avec pour 300 gr d'okara ( au feeling car je n'ai pas pesé)
1 càc de cumin
1 càc de sel
1 càc de sel
1 càc de graines de sésame
1càc d'huile d'olive
1 bouquet de persil

Faire des boules applaties et les faire frire 4 mn de chaque côté à l'huile d'olive jusqu'à les dorer.

Cet assemblage respecte l'équilibre des goûts, des textures mais aussi des saveurs, règle de la diététique japonaise!

Envolée de crème de marron

2010-12-19T23:34:00.004+09:00

200 gr de chataîgnes pré cuites

2 oeufs

50 gr de sucre

2 pincées de sel

250 ml de lait de soja

6 noisettes

3 càs de pralins

1 gousse de vanille

2 càc de farine Kohko ou de riz complet

4 gr d'agar agar

un peu de sirop d'érable en option

Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs;
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue;
faire une crème anglaise avec le lait mélangé aux jaunes sucrés et ajouter la farine de riz ;
Ajouter les chataîgnes en purée et les noisettes réduites en poudre ainsi que les 4 gr d'agar agar en fin de prise et laisser refroidir.
Monter les blancs aux neige et les incorporer délicatement à la préparation, les couler dans des verres et les mettre au réfrigérateur une heure environ.
Saupoudrez de pralins et d'un peu de sirop d'érable.

Suggestion alternative:
A la place de la vanille et des noisettes mettre de la fève Tonka et saupoudrez de cacao en poudre à la place du pralin.

Suggestion Vegétalienne:

Prendre les chataîgnes que l'on aura pré cuites à la vapeur, les écraser en purée et les allonger avec moitié d'eau et moitié de lait de soja , de la vanille et du sel .
Ajouter de la cassonnade ou autre sucre non raffiné.
Mettre en option une càc de crème d'amande complète sur le dessus .
On peut aussi imaginer de l'allonger en une soupe tiède sucrée avec des billes de tapioca ...

juste pour le plaisir

2010-11-25T16:19:00.003+09:00

l'occasion de partager l'excellentissime macha que j'ai gôuté pour la première fois avec madame Miyata professeur de sado et qui est l'un de ceux souvent choisi par les maitres.
Il vient de Uji ( zof course) et n'est absolument pas mélangé avec la poudre délayante comme la plupart des macha ( et oui on ne le sait pas mais c'est vrai!).
Donc un numéro à garder pour en commander: 07 74 62 00 71.
Je n'ai pas encore eu l'occasion de la faire car j'ai eu la chance d'être fournie régulièrement aussi je ne connais pas le prix ni la quantité minimum.
Et sinon comme je n'avais pas envie de patisserie avec mon macha , un kaki fondant à souhait à rempli son rôle à merveille.
Que du plaisir!

curry enchanté

2010-11-25T16:09:00.004+09:00

quelques carottes

un peu de courge

1 oignon

tofu soyeux pressé

raisins secs

zestes d'orange et son jus

cardamone en poudre ( graines écrasées au mortier), canelle, poudre de curry, curcuma, noix de muscade et cardamone, une ou deux pincée de chaque , à gôuter.

quelques graines de sésame noir ( je n'en avais plus mais c'est très bon avec)

quelques feuilles de ashitaba ou céleri

sel

tougarashii ou chili en poudre

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajouter les carottes en rondelles pour les faire un peu dorer;

Ajouter la courge en cubes et couvrir .

Ajouter un peu d'eau et le jus d'orange , les raisns, zestes et tous les épices ainsi que le tofu en cubes.

Servir quand la courge est fondue et l'eau évaporée, parsemer de graines de sésame noir et d'une feuille d'ashitaba ou céleri.

On peut aussi ne pas mettre de sésame noir et servir le curry avec du riz complet au shyogoma et huile de chanvre (c'est ma nouvelle découverte, plein d'omégas 3 et un fond de noisette délicieux!)

Petits pain d'épices de Noël

2010-11-18T19:32:00.003+09:00

100 gr de farine de seigle

100 gr de farine à gâteau

150 gr de miel liquide

1,5 càc de levure

1càs de kuzu

1 orange

50 cc de lait de soja

1 pincée de sel

épices: 2 anis étoilés, 5 tranches de gingembre frais, 2 pincées de cardamone en poudre, 1càc de canelle, 1/2 càc de noix de muscade, 4 clous de girofle.

200 gr de chocolat de couverture ( 65 % minim)

Mettre les farines , sucre et levure dans un bol et réserver.
Dans une casserole mettre le jus d'orange et tous les épices, faire bouillir et réduire pendant 5 mns, laisser infuser 20 mns.
Délayer le kuzu dans un peu d'eau puis mélanger au lait de soja ;
Ajouter le lait mélangé au jus d'orange et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Mélanger avec les farine et faire une boule.
Bien pétrir la pâte et laisser reposer 2 heures au moins.
Etaler la pâte avec les doigts pour faire une galette de 5 mm d'épaisseur.
Prendre des emporte pièces de formes differentes et les déposer sur un exopat ou du papier sulfurisé;
laisser reposer une demie heure si possible encore.
Cuire 35 mns à 170 degrés et laisser refroidir.

Mettre le chocolat de couverture à cuire au bain marie et faire monter la température jusqu'à 52 degrés, arréter la cuisson et faire descendre à 27 degrés, remettre sur le feu jusqu'à 32 degrés .
Tremper la moitié des pain d'épices et les faire sécher sur du papier sulfurisé. ( wax paper).
Conserver dans une boîte plastique fermée.
Si ils deviennent durs , ajouter dans la boîte un biscuit mouillé pendant une nuit, à Reims on y mettait un biscuit rose!

tougan à l'ail et au curcuma

2010-11-15T13:06:00.004+09:00

Le tougan est cette chose sans gôut que les japonais mélange avec du soja, du mirin et du sake pour tenter de lui donner un peu de tenue.

C'est une courge ovale de couleur vert d'eau, que l'on voit beaucoup sur le marché de kamakura depuis la semaine dernière

Alors moi j'ai essayé de lui donner des couleurs et du peps et ça marche!

un demi tougan

3 gousses d'ail

2 càc de curcuma

sel

Faire sauter à feu moyen dans l'huile d'olive le tougan coupé en cubes ;

une fois légèrement doré baisser le feu puis ajouter l'ail et le sel ;

Arréter la cuisson avant que le togan ne se transforme en purée et servir tiède ou froid.

2010-10-23T09:17:00.002+09:00

Figues et pommes

30 gr de farine de ble

30 gr de kinako

60 gr de sucre

65 gr de poudre d'amande

60 gr d'huile

raisin, cannelle , noix

40 mns à 180 degrés avec feuille d'aluminium et les dernières 15 mns sans

simple et bon!

taboulé d'okara

2010-08-20T00:01:00.003+09:00

250 gr d'okara

1 tomate

1/2 concombre

1 carotte

1/2 oignon rouge

1 jus de citron

shiso si on est au japon

coriandre

L'okara est ce qu'il reste quand on a fait son lait de soja, il se vend également en version déshydratée et dans ce cas il suffit de le mouiller.
Au japon on le trouve dans les supermarchés au rayon frais.
Couper tous les légumes en petits dés, émincer l'oignon, ciseler le shiso ou /et la coriandre, arroser de jus de citron et salez.
Bien mélanger et servir très frais.
Attention l'okara ne se conserve pas plus de deux jours donc à consommer de suite de préference.

soupe froide de concombre et menthe

2010-08-19T23:57:00.002+09:00

1 concombre moyen

1/2 avocat

3 branches de menthe

100 gr de yaourt maigre ou entier selon les gôuts

sel

Peler la moitié du concombre,
ciseler la menthe au couteau,
Mixer le concombre en morceau avec le yaourt et l'avocat.

Assaisonner de menthe et de sel, servir bien frais en ajoutant éventuellement quelques glaçons.

madeleines aux poivrons et miso blanc

2010-08-19T23:49:00.002+09:00

180 gr de farine

1 poivron rouge

3 oeufs

100 ml d'huile d'olive

100 gr de miso blanc

1 càc de levure

origan

un peu de sel

Cuire 10 mn les poivrons au four à 210 degrés , les laisser refroidir et retirer la peau.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de sel;
Mélanger la farine, la levure avec les oeufs puis délayer avec l'huile.
Ajouter le miso puis mélanger le tout avec les poivrons revenus et l'origan.
Préchauffez le four à 190 degrés puis mettre la pâte dans des moules en silicone de madeleines.
Cuire environ 30 mns.
A déguster avec une salade verte, comme un cake salé.

amanatsu cake et sa creme fouettee de tofu au chocolat

2010-05-26T14:53:00.003+09:00

100 gr de farine
110 gr d'okara
1 anamatsu ( genre d'orange amere du printemps)
2 cas d'huile de raisins
une pincee de sel
100 gr d'amandes en poudre
150 gr de sucre non raffine ( tensai)

Pour la creme :
1/2 tofu de marque Otoko si possibl
4 cas de cacao van houten
4 cas de sucre brun

Faire pocher l'anamatsu 2 heures dans l'eau bouillante puis retirer les pepins et mixer.
Melanger toutes les poudres a la main puis les ajouter a l'amanasu et l'huile.

Faire cuire a four chaud 30 mns a 180 degres

Battre au fouet energiquement le tofu avec le cacao et le sucre, reserver au frais une demie heure avant de servir.

Demouler le gateau et laisser refroidir a temperature ambiante et poser un peu de creme dessus.
Le gout de l'orange amere avec le chocolat se marie tres bien mais attention ce gateau est assez consistant et il faut servir de plus petites portions que les gateaux habituels et le consommer rapidement.

PS: petit mea culpa sur le manque d'accent mais mon ordinateur a rendu l' ame et je n'ai que le clavier japonais a disposition dans les cafes internet!

Riz mochi au lait de soja et fraises

2010-05-26T14:45:00.002+09:00

60 gr de mochi blanc
20 gr de riz sauvage noir
5 cas de sucre noir d'okinawa
1 litre environ de lait de soja
une gousse de vanille ou essence
une pincee de sel
quelques fraises

faire fremir le lait de soja avec le sucre et la vanille puis ajouter les riz;
Tourner a feu doux pendant 1/2 heure au moins jusqu'a epaississement.
Rectifier l'assaisonement sel et sucre, .
Faire refroidir et couper les fraises a poser dessus.
Le riz noir donne une couleur rose au riz ce qui le rend encore plus appetissant et le riz noir apporte les fibres necessaires a notre sante!

quiche 3 legumes

2010-05-26T14:32:00.004+09:00

1 oignon
2 gousses d'ail
1 aubergine
1/2 poivron rouge
1/2 poivron orange
500 gr de tomates
herbes de provence
thym
sel, poivre, 7 epices

Faire une pate avec 100 gr de farine blanche et 50 gr de complete, 3 cas d'huile d'olive, 2 pincee de sel et deux de sucre brun, environ 7 cl d'eau chaude, reserver.
Eplucher les tomates a crues , les faire cuire avec le thym, on peut aussi ajouter une feuille de laurier, saler et epicer.
faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et une pincee de sel puis ajouter les aubergines en cubes.
Couvrir 20 mns puis cuire encore a decouvert en ajoutant les herbes de provence.
Saler et poivrer.
faire revenir les gousses d'ail a la poele dans un peu d'huile d'olive et de sel puis ajouter les poivrons coupes en lamelles prealablement epluches a cru et epepinnes.
Melanger tous les legumes et rectifier l'assaisonement.
Etaler la pate dans un plat de 25 cm puis verser les legumes;
battre 3 oeufs avec 200 cl de lait de soja et verser dessus, melanger delicatement.
Enfourner a chaud pendant 35 mns a 190 degres.

Confiture d'oignons nouveaux a la cannelle

2010-05-26T14:21:00.002+09:00

5 oignons nouveaux
Sucre non raffine
30 gr de kuzu
canelle en poudre
une pincee de sel
1 cas de vinaigre balsamique

Faire revenir les oignons avec la pincee de sel jusqu'a ce qu'ils perdent bien leur eau;
ajouter du sucre selon le gout desire ( je n'en met pas beaucoup car les oignons sont deja sucres) et continuer a cuire a feu vif pour carameliser un peu,
Diluer le kuzu dans un peu d'eau et l'ajouter.
Cuire jusqu'a ce que cela " prenne" et arreter la cuisson;
Rectifier l'assaisonement en ajoutant du vinaigre balsamique et de la canelle.
Cela a le gout de la pomme mais avec une texture plus confiture.

quiche de courgettes au lait de soja

2010-05-26T14:07:00.001+09:00

Pour la pate :
100 gr de farine blanche
100 gr de farine complete
3 cas d`huile d olive
2 pinces de sel
2 pincees de sucre brun
environ 70cc d`eau chaude

Pour l`appareil :
2 courgettes
3 oeufs
200 cl de lait de soja
2 gousses d`ail
menthe fraiche

Faire la pate et reserver dans un film plastique.
faire revenir les courgettes epluchees de moitie avec la moitie de l ail ;
Quand elles sont bien cuites ajouter l`autre moitie ainsi que la menthe puis reserver.Saler.
Prendre un plat a tarte de 23 cm, etaler la pate au rouleau puis verser les courgettes dessus;
battre les oeufs avec le lait , saler et poivrer puis verser sur les courgettes en melangeant delicatement.
Enfourner a chaud pendant 35 mns a 190 degres.

Tarte au chocolat légère au sanshou

2010-04-21T15:32:00.003+09:00

pour la pâte :
farine à gâteaux150 gr
1 pincée de sel
1 càc de sucre
essence de vanille
7 cl d'eau 2 càs huile de noix

Pour l'appareil:
50 cl de lait de soja
4 càs de sucre
4 càs de cacao
50 gr de farine de riz complète

Faire une pâte à tarte et réserver.
Diluer la farine de riz dans un peu de lait puis l'ajouter à la totalité avec le sucre, la vanille et le cacao.
Cuire jusqu'au léger épaississement de la crème puis verser sur un fond de tarte de 23 cm.
Laisser refroidir et déguster. Poser des feuilles de sanshyou fraiches dessus, de saison au japon ( pas sur la photo).

Quiche aux épinards et patate douce violette

2010-04-21T15:26:00.002+09:00

2 bottes de jeunes épinards

1/2 patate douce
200 cl de lait de soja
3 oeufs

Pour le fond de tarte:
75 gr de farine et 50 gr de complète
7 cl d'eau
2 càs d'huile d'olive et sel

Faire une pâte à tarte et réserver.
Cuire les épinards à la vapeur et les melanger au mixeur avec les œufs et le lait de soja.
Etaler la pâte dans un moule de 23 cm et la piquer puis verser le mélange.
Cuire la pdt à la vapeur et la couper en morceaux.
Poser quelques morceaux violets sur la quiche et passer au four 35 mns à 180 degrés.

Sakura mochi / Ohagi / oshiruko

2010-04-21T14:49:00.010+09:00

sakura mochi

Pour la pâte de haricots au sakura:
Azuki 125 gr
sucre complet 125 gr
Feuilles de sakura 3

Crèpinettes:
farine à gâteau 100 gr
farine de riz mochi 25 gr
35 gr de sucre
colorant rouge et un peu d'eau

et une feuille de sakura par crèpe

Faire un anko de sakura en cuisant les haricots avec le sucre et les feuilles de sakura rincées de leur sel.
Les haricots auront été préalablement trempés une nuit dans l'eau et rincer.
Cuire jusqu'à obtenir une pâte pendant 3 heures environ en rajoutant régulièrement de l'eau.
Réserver.

Faire les crêpes en mélangeant d'abord la farine de riz avec l'eau et laisser reposer une demie heure.
Ajouter le sucre et la farine avec de l'eau puis une goutte de colorant.
Faire des crêpes de 10 cm environ ( cuire 30 secondes de chaque côté dans un peu d'huile) puis réserver.
Prendre une crêpe puis une grosse càs de anko refroidi et l'enrober d'une feuille de sakura rincée.

Sakura Ohagi
Faire du mochi avec du riz mochi et 10 pour cent de riz noir .

Faire des boules de riz en se mouillant les mains et l'enrober de anko au sakura.

Sakura oshiroku

Mettre le reste du mochi dans une casserole et le réchauffer avec du lait de soja et un peu de sucre jusqu'à obtenir la consistance du riz au lait.
Le verser chaud dans un bol puis poser de l'anko dessus et une feuille de sakura rincée.

Navets nouveaux au kimuchi

2010-04-21T14:47:00.002+09:00

2 navets nouveaux

150 gr de tofu du
Kimuchi ( chou coréen pimenté)

2 navets nouveaux
150 gr de tofu du
Kimuchi ( chou coréen pimenté)

Faire cuire les navets à la vapeur;
Couper le tofu en morceaux et poser les navets dessus et le kimuchi dessus.

soupe de carotte au miso

2010-04-21T14:39:00.002+09:00

1 oignon
1 carotte
1 pomme de terre
2 càs de miso
1 feuille de laurier
1/4 de litre d'eau

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile;
Couper la carotte en tranches et la pdt en cubes et les ajouter.
Diluer le miso dans de l'eau et mélanger au reste puis remettre un quart de litre d'eau avec une feuille de laurier , saler et poivrer.
Laisser mijoter une demie heure environ et rajouter de l'eau si nécessaire.

Quiche aux curry et lait de soja

2010-02-18T15:31:00.006+09:00

Pour la pâte:
100 gr de farine T55
50 gr de farine de blé complet
2 càs d"huile d'olive
7 cl d'eau chaude

Pour l'appareil:
3 œufs
une grosse botte de carottes
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
poudre de curry
cardamone
sel, poivre
20 cl de lait de soja

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de sel jusqu'à ce qu'il devienne doré;
Couper les carottes en rondelles et ajouter aux oignons avec le curry, le sel , le poivre;
Couvrir et laisser cuire une demie heure environ ( ajouter un peu d'eau en fin de cuisson si les carottes sont encore dures et laisser réduire encore 15 ms à découvert).
Rectifier l'assaisonnement avec un peu de cardamone, réserver.
Battre en omelette 3 œufs avec le lait de soja , le sel et le poivre.
Abaisser la pâte, la piquer puis poser les carottes et verser le lait dessus.
Mettre à four chaud 35 ms à 180 degrés.

Servir avec une purée de navets et yatsugashira:
2 bottes de navets
1/3 de volume en yatsugashira (grosse variété de sato imo)
cumin en poudre
sel, poivre

Couper les navets en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de sel;
Faire cuire les sato imo à la vapeur.
Mélanger les sato imo avec les navets encore croquants, assaisonner de cumin, saler et poivrer.

Dans une assiette déposer une part de quiche au curry, un peu de purée aux navets et de la salade de Feuilles de chêne et Roquette.

Pour la sauce de vinaigrette:
1 échalotte
1 gousse d'ail
2 càc de moutarde
3 càs d'huile de pépin de raisin
1 càc de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Fondue de blancs de poireaux sur blinis d'épinards

2010-02-10T16:49:00.005+09:00

日本語もうすぐ来ますのでお待ちください

Pour 4 personnes:
pour les blinis:
1 œuf
100 gr de jeunes pousses d'épinards
70 gr de farine de blé
30 gr de farine de sarrasin
25cl de lait de soja
sel

pour la fondue:
4 blancs de poireaux (réserver le reste pour une soupe)
3 échalotes
sel

pour la salade:
2 bottes de pousses d'épinards
2 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive

pour la purée:
2 grosses sato imo
même poid en gobo
1 échalote
persil
vinaigre balsamique
sel

Mettre les 100 gr de pousses d'épinards dans le mixeur avec le lait de soja , ajouter le jaune d'oeuf puis les farines et saler.
Monter le blanc en neige et l'incorporer.
Émincer 3 échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et de sel, ajouter les blancs de poireaux coupés finement puis laisser cuire à couvert pendant environ 15 mns, réserver.
Faire cuire les sato imos et le gobo coupé en cubes à la vapeur pendant 15 mns;
Écraser la sato imo et mélanger avec les cubes de gobo puis ajouter le persil frais avec une échalote émincée et un peu de vinaigre balsamique.
Retirer les queues des épinards (que vous mangerez à part assaisonnées de sésame , de miso et de mirin) puis ajouter l'huile d'olive et deux gousses d'ail coupées très finement, saler.
Dans une poêle à frire faire chauffer un peu d'huile à feu vif , verser une louche de préparation à blinis puis réduire à feu doux pendant 3 mns environ de chaque côté en couvrant.
Faire réchauffer la fondue et verser dessus;
Mouler la purée et déposer dans l'assiette avec un peu de salade d'épinards.

barre de céréales aux figues et noix

2010-01-10T02:21:00.003+09:00

乾燥いちじく２００ｇ

ぺプールシルップ１００ｇ
くるみ５０ｇ

全粒粉１００ｇ

シナモン大匙半分

オレンジジュスと皮１

オートミール１５０ｇ

カノラオイル５０ｃｃ

くず大匙２個

アルモンードスライス１００ｇ

塩二つまみ

千切りでいちじくを着る。

シナモン、カノラ、メープルとオレンジジュスと皮なべに全部入れて暖める。

冷めたから粉、塩、くずを注いで混ぜる。

オートミール、アルモンードとくるみを最後に入れて１８ｘ２４ｃケーキ型に注ぐ。

３０分１７０度約。

冷めたからバーを切る。

figues séchées 200gr

sel deux pincées

syrop d'érable 100gr

noix 50gr

farine complète 100 gr

canelle 1/2 càs

1 orange et son zeste

avoine 150gr

huile de pepins de raisins

3 càc de kuzu

100gr d'amandes effilées

Couper les figues très finement ;

Dans une casserole faire chauffer la canelle, le jus d'orange ,l'huile et le sirop d'érable;

Ajouter la farine, le kuzu, le sel et mélanger.

A la fin , verser l'avoine, les amandes et les noix puis verser le mélange dans un moule de 18X24 cms et passer au four 30 mns à 170 degrés.

Attendre que cela refroidisse et couper en barres à déguster.

pain d'épices à l'orange

2010-01-09T18:36:00.009+09:00

オレンジスパイスパン

薄力粉１２５ｇ
全粒粉１２５ｇ
カノラオイル１００ｃｃ
はちみつ（リキード）１５０ｃｃ
オレンジジュス１５０ｃｃ
オレンジ皮半分
塩一つまみ
重炭酸ソーダ大匙１
ジンジャースライス３枚
丁子２個
スターアニス２個
シナモンパオだー大匙２個
カルダモン５個

三日間の前、

オレンジジュスと千切り皮とはちみつとスパイスを温めて２０分置く。

スパイス残りを取り出す。

薄力粉とソーダと塩を入れて全部混ぜる。

２６ｘ１１ケーキ方に注いで冷たいオーブンで１５０度一時間約。

次の日までキッチェン風呂敷に包む。

そしたらプラスチックラップの中で包んで二日置く（外のほうがいい）。

125 g de farine à gâteaux
125 gr de farine de blé complète
1 càs de bicarbonate de soude
100 ml d'huile de canola ou autre
150gr de miel liquide
zestes d'une demie orange
150ml de jus d'orange frais
une pincée de sel
3 tranches de gingembre
5 graines de cardamone
2 clous de girofle
2 càs de canelle
2 anis étoilés

3 jours avant:

Faire chauffer le jus d'orange avec les zestes , le miel et les épices, laisser infuser 20 mns.

Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel puis ajouter les jus d'orange.

Dans un moule de 26x11 cms faire cuire à froid pendant une heure (150° degrés).

Envelopper dans un torchon jusqu'au lendemain ;

Mettre ensuite le pain dans un film plastique et le laisser reposer pendant encore 2 jours dans un endroit frais.

gâteau moelleux à l'orange et aux clémentines

2010-01-08T01:29:00.004+09:00

やわらかいオレンジケーキ

おれんじ１

みかん２

卵６

砂糖　２５０ｇ

アルモンドパオだー２５０ｇ

ベキンーグパオダー大匙１

（大きすぎれば半分でも大蛇部と思うけどつく手見てなかったです）

前の日２時間でお湯にオレンジとみかん煮る。
冷めてからミクサーでピュレを作る。
砂糖と卵粟田的で混ぜてアルモンードとベキンーグパオダーを入れる。
２８ｃ丸い型にオイルと粉少し入れてオーブン１６０度暖める。
ピュレと調合財を混ぜてケーキ型に注いで１６０度１０分焼いてそれから１９０度４５分。
最後５分また１６０度。

1 orange

2 clémentines

6 oeufs

250 gr de sucre

250 gr d'amande en poudre

1 cuillère à soupe de levure

la veille: faire pocher pendant deux heures l'orange et les clémentines, laisser refroidir et les mixer en purée.
Dans un saladier mélanger énergiquement les oeufs et le sucre puis ajouter les amandes et la levure.
Huiler et fariner un plat rond de 28 cms et prechauffer le four à 160°.
Mélanger la purée au mélange et verser dans le moule.
Cuire les 10 premières minutes à 160 °puis 45 mns à 190° puis encore 5 mns à 160 ° pour terminer.

chou rouge aux pommes

2010-01-06T21:18:00.010+09:00

大きい赤キャベツ１個

りんご３個

塩、コショウ

赤酢かバルザミック１５０ｃｃ

くるみ

千切りキャベツと塩と酢１時間半とろ火（蓋を被せて）。
（４５分後でぐらい少し水をいれる）。
りんごは４等分で切てキャベツとまた３０分煮る。
水なくなるまで蓋なしでもう少し煮る。出す前にキャベツとりんごの上にくるみを置く。
一週間に３回キャベツを食べればは癌にならないないと言われている。

1 gros chou rouge

3 pommes

sel et poivre

vinaigre de vin ou balsamique

Cuire le chou coupé finement dans une cocotte avec le sel et le vinaigre une heure et demie à feu doux et couvert (Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson).
Couper les pommes en 4 et les ajouter puis faire cuire à nouveau 30 mns.
Continuer à cuire à découvert pour évaporer l'eau , parsemer de quelques noix avant de servir.

Manger du chou 3 fois par semaine est fortement recommandé pour se protéger du cancer.
pour en savoir plus consulter le lien suivant:http://http//www.valdeloir.net/anamacap/le-chou.pdf

Confipote de pommes "chai"

2010-01-04T23:54:00.006+09:00

りんごチャイジャーム

りんご10個

黒砂糖１００ｇ

塩二つまみ

レモンジュース1個

くず大匙2個

バニラ、

カルダモン大匙半分

シナモン1本

しょうがのスライス6枚

水２００ｃｃ

りんごとスパイスとしょうがと塩水をなべに入れて20分にる。水の中でくずを溶かして砂糖とレモン入れてピュレの舌触りまで約。

しょうがのスライスを取り出してミクサーに全部入れて綺麗にする。

グラスは5分を湯で煮てジャムを注ぐ。

冷蔵庫に置いて２週間まで召し上がってください。

10 pommes

100 g de sucre noir ou autre

2 pincées de sel

1 bâton de canelle ou poudre

1 jus de citon

1/2 càc de cardamone

6 tranches de gingembre

200 ml d'eau

Faire cuire les pommes dans l'eau avec le sel ,les épices et le gingembre pendant environ 20 mns.　Diluer le kuzu dans un peu d'eau 。Ajouter le kuzu avec le sucre et le jus de citron puis cuire à nouveau jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.

Retirer les tranches de gingembre et mixer le tout au blender.

Faire bouillir 5 mns les bocaux dans de l'eau bouillante et verser la confipote;

Consommer sous deux semaines en conservant au réfrigérateur.

Charlotte aux poires et coulis de framboises

2010-01-02T00:45:00.007+09:00

洋梨シャルロットとラズベリソース

牛乳５００ｃｃ＋２００ｃｃ

黄み5個

きび砂糖大匙5個+

バニラーパオダーかエセンス

洋梨1個　

シャルロットビスケット２０本ぐらい

観点４ｇ

ラズベリ２００Ｇ

レモン

洋梨スライスで切る。お湯に３０分を煮る。

２００ｃｃ牛乳とバニラにビスケットを４秒入れてシャロルット型に置く。

５００ｃｃ牛乳とバニラを煮る。ボールの中に黄みと砂糖を白くなるまでまぜて温かい牛乳少しずつ

注ぐ。とろ火で観点を入れてクリミなるまで暖めなおして置く。ビスケットの上に洋梨を置いてバニラクリムも注ぐ。一晩冷蔵庫に置いて次の日ラズベリミックスでまぜてレモンジュスと砂糖少し入れて裏ごしで綺麗にする。

出す前にプレートにシャロルットを置いて（裏返し）、上にラズベリソースを注ぐ。

500 ml de lait + 200 ml

vanille en poudre ou gousse

5 càs de cassonade+

4 gr de agar agar

200 gr de framboises

citron

20 biscuits à la cuillère

1 poires

5 jaunes d'oeufs

Faire pocher la poire 40 mns dans l'eau bouillante puis la couper en morceaux, réserver.

Faire bouillir les 500 ml de lait avec la gousse de vanille fendue et réserver.

Verser les 200 ml de lait froid et ajouter de la vanille en poudre puis tremper 4 secondes les biscuits à la cuillère pour tapisser un petit moule à charlotte.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser petit à petit le lait bouillant.

Ajouter le agar agar et remettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que cela devienne légèrement crémeux, laisser refroidir.

Mettre alternativement un peu de poires et de crème et reserver une nuit au réfrigérateur.

le jour suivant mixer les framboises avec un peu de sucre et de jus de citron, passer les au tamis. Démouler la charlotte et verser un peu de coulis dessus.

Biscuits de cacahouètes et kinako

2010-01-01T02:00:00.004+09:00

小麦粉１５０ｇ

きな粉２０ｇ

塩二つまみ

カノラオイル５０ｃｃ

メープルシルップ５０ｃｃ

ピーナッツバータ１００ｇ

水５０ｃｃ

小麦粉、きな粉、塩を混ぜてメープル、カノラと水を入れてボールを作る。

１５分置いて平らにして切る。まず25分170度焼いてまた5分ぐらいアルミで被して180度焼き。

farine à gâteaux 150 gr

Kinako 20 gr

sel 2 pincées

Huile canola 50 ml

sirop d'érable 50 ml

beurre de cacahouètes ( non sucré) 100 gr

eau 50 ml

Mélanger la farine, le sel et le kinako,

Ajouter l'huile ,le beurre de cacahouète et l'eau, faire une boule.

Laisser reposer 15 mns puis étaler la pâte et la découper.

Cuire 25 mns à 170 degrés, couvrer d'aluminium puis cuire encore 5 mns environ à 180 degrés ( cela dépend des fours aussi vérifiez la cuisson dés 25 mns).

le jus d'orange de Noël

2009-12-29T01:04:00.007+09:00

クリスマスのオレンジジュース
オレンジ１L

オレンジ２個

レモン１個

スターアニス２個

丁子２個

しょうがスライスで１５ｇ

シナモン高匙１，５

ナツメグ一つまみ

カルダモン一つまみ

黒砂糖５０ｇ

蜂蜜５０ｇ

お湯２５０ｃｃ

お湯にスライスでオレンジとレモンでとスパイスを入れて５分ぐらい暖めて砂糖と蜂蜜を尾注いでまた５分煮る。

ジュースを入れて２時間暖めて一晩置く。次の日暖めて飲む。

1 litre de jus d'orange

1 orange

1 citron

2 anis étoilé

2 clous de girofle

15 gr de gingembre finement tranché

une pointe de muscade et cardamone

2 càc de cannelle

50 g de sucre noir d'okinawa

50 g de miel

250 ml d'eau

Faire frémir l'eau et mettre l'orange et le citron tranchés avec les épices 5 minutes environ;

verser le miel et le sucre puis faire bouillr 5 mns.
Ajouter le jus d'orange et laisser macérer à feu doux pendant 2 heures ;

Laisser reposer une nuit et servir chaud le lendemain.

crêpes de soba

2009-12-14T18:00:00.006+09:00

蕎麦クレープ
クレープ
蕎麦粉２５０ｇ
豆乳５０ｃｃ
卵２個
塩
オリブオイル大匙１

中身
マシルーム２箱
たまねぎ半分
ねぎ２本
パセリ
にんにく１かけ
塩、胡椒
生クリーム

クレープ
蕎麦粉と卵を混ぜて豆乳で溶かす。そこに塩とオリブオイルを入れて一晩置く。
中身
＊オリブオイルでたまねぎを狐色になるまで炒めて、マシュールムをいれる。パセリ、塩、胡椒で味をつける。
＊オリブオイルでねぎを炒め塩を加え生クリームを入れて味をつける。
フライパンにオリブオイルを少量入れてクレープ一つ分の生地を注ぎ片面約４０秒ずつ両面焼く。
中身をクレープの上に置いて、クレープを外側からたたみ楊枝で押える。

crêpes de sarrasin
250 gr de farine de sarrasin
50 ml de lait de soja
2 œufs
1 càs d'huile d'olive
sel

appareils:
2 boîtes de champignons
1/2 oignon
persil
sel et poivre

2 poireaux
1 gousse d'ail
un peu de crème fraiche
sel

Mélanger la farine de sarrasin et les œufs puis délayer avec le lait de soja et laisser reposer une nuit ;
Dans une poêle faire revenir l'oignon avec le sel puis ajouter les champignons et le persil;
saler et poivrer.

Faire fondre les poireaux coupés en julienne avec l'ail puis couvrir et laisser fondre. Ajouter la crème fraiche et assaisonner.

Prendre une part de pâte à crêpe et cuire 40 secondes environ de chaque côté ( deux crèpes par personne).
Faire une crêpe aux champignons et l'autre aux poireaux puis les plier et les piquer avec un cure dent.

fromage de tofu au cumin

2009-12-11T16:45:00.004+09:00

"Vous reprendrez bien un peu de munster mon cher"

" how about some more munster my dear"

豆腐きぬ１著
石白みそ１００ｇ
赤味噌１００ｇ
クミン

豆腐は３時間プレッスをしてそれからガスに包む。
白と赤味噌を混ぜて豆腐の上に塗る。
三日間で例倉庫に置く。
ガズを取って豆腐の上にキューミンを入れる。
カンパニュパンでおいしい！

un tofu soyeux
100 gr environ de miso blanc ( marque Ishi si possible)
100 gr environ de miso marron
du cumin

Presser le tofu pendant environ 3 heures puis envelopper le dans de la gaze.
Mélanger les deux misos et étaler sur toute la surface du tofu.
Réserver au réfrigérateur 3 jours puis saupoudrez de cumin.
Avec du pain campagne c'est un délice!

potage de potimaron à la muscade

2009-12-11T16:07:00.006+09:00

"Une caresse pour les jours de froide pluie"

" a gentle caress for the cold rainy days"

かぼちゃ４００ｇ

にんにく１個　
たまねぎ半分
塩、古書
オリブオイル
水　３００ｃｃ
大豆 500cc
ナッツメグ

オリブオイルと塩でにんにくとたまねぎを火繰り返してかぼちゃを四角に切って混ぜて５分焼く。
水を入れてふたをかぶせて２０分煮る。
別のなべで大豆を入れて暖める。
ミクサーで全部混をぜてすぐ召し上がってください。

400 gr de potimaron
1 gousse d'ail ( grosse)
1/2 oignon
sel, poivre
huile d'olive
300 ml d'eau
500 ml de lait de soja
noix de muscade râpée

Faire revenir à la poele l'ail et l'oignon avec le sel dans l'huile d'olive puis ajouter les morceaux de potimaron coupés en dés ;
les faire dorés environ 5 mns puis ajouter l'eau;
couvrir et laisser cuire environ 20 mns, ajoutet la noix de muscade.
Faire chauffer le lait de soja dans une casserole à part puis mélanger la soupe et le lait au mixer.
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt .

Tofu chocolat brownies

2009-11-08T10:27:00.008+09:00

小麦粉２００ｇ
カカオパウダー５０ｇ
べーキングパウダー小匙１
くるみ７０ｇ
グレープシードオイル１００ｃｃ
メープルシﾛップかてんさい砂糖１００ｇ
豆乳８０ｃｃ
木綿豆腐１５０ｇ
塩２つまみ

全部混ぜて１８ｘ２４ｃｍ型に入れて２５分１８０度焼く。
くるみの代わりにレモンレージンかラームレージンでもおいしいです。

farine à gâteaux 200 gr
50 gr de cacao
1 càc de levure
70 gr de noix
100 ml d'huile de pépins de raisins
100 gr de sucre non raffiné ou sirop d'érable
80 ml de lait de soja
150 gr de tofu soyeux
2 pincées de sel

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène;
Verser dans un moule rectangulaire de 18x24 cm et cuire 25 mns à 180 degrés.

et aussi:
à la place des noix on peut mettre des raisins trempés dans de l'eau citronnée ou du rhum.

petit pot de chocolat et marron

2009-11-07T18:47:00.009+09:00

ショコラ
玄米個　３０ｇ
豆乳　３００ｃｃ
カカオ粉大匙４倍
きび砂糖大匙４倍
マロン
３００ｇ　マロン
きび砂糖４倍（マロンの甘みにとって）
５００ｃｃ水
バニラエッセンス

豆乳を温めてカカオ粉を入れる。
温めながらあわた的で玄米個を混ぜてクリミなってからやめておく。
グラスの中に注いで冷める。
マロンの皮を取って５分煮る。二つめの皮を取ってまた砂糖とバニラエッセンス２５分ぐらい煮る、
ミキサーに混ぜてチョコの上に置く。

３0 cl de lait de soja
30 gr de genmaiko
4 càs de cacao
4 càs de sucre non raffiné
300 gr de marrons
4 càs de sucre environ
1 gousse de vanille (ou essence)
50 cl d'eau

Faire chauffer le lait de soja avec le sucre et le cacao;
Verser la farine de riz et mélanger bien au fouet ;
Arrêter la cuisson quand cela devient crémeux et verser dans des verrines.
Retirez à cru la peau des marron et faites les cuire 5 mns dans l'eau bouillante pour retirer la seconde peau;
Remettre les marrons à cuire pendant 25 mns dans les 50 cl d'eau ( rectifier si évaporation) avec la vanille et le sucre.
Passer au mixer et verser sur le chocolat.

pavé de pommes à l'okara

2009-11-03T13:07:00.012+09:00

２４ｘ１８ｃｍ型

小麦全粒粉５０ｇ
薄力粉５０ｇ
オカラ１５０ｇ
オイル１００ｃｃ
てんさい砂糖６０ｇ
りんご１個
くず小匙１，５
卵２個
ベーキングパウダー小匙１
シナモン、ヴァニラ、ジンジャ、カルダモン
レーズン

全部の粉混ぜてオカラは手で混ぜてそれから卵も入れる。
オイルで溶かしてスパイスで味を作る。
タルト型に半分を注いでりんごを四角に切ってレーズンをおいてまた半分入れてやさしく混ぜる。
１８０度３０分時間焼く。
スパイスとレージンの代わりにアルモンードエセンスとくるみでもおいしいですよ。

plat de ２４ x１８ cms
50 gr de farine complète
50 gr de farine blanche
60 gr de sucre tensai
1,5 càc de kuzu
150 gr d'okara
10 cl d'huile
1 pomme
2 oeufs
1 càc de levure
50 gr de raisins
cannelle, vanille, cardamone, gingembre

Mélanger toutes les poudres et ajouter l'okara, mélanger à la main.
Ajouter les deux oeufs et délayer avec l'huile, assaisonner avec les épices.
Verser la moitié dans le plat et poser les pommes coupées en carrés et les raisins, mélanger délicatement;
Verser l'autre moitié et passer au four 30 mns à 180 degrés.
Qutre version: mettre à la place des épices et des raisins de l'essence d'amande et des noix .

macha tiramisu

2009-11-03T11:06:00.009+09:00

１５ｃｍｘ１５ｃｍ型
下
小豆１００ｇ
水　３ｘ５００ｃｃ
砂糖きび65ｇ
オカラ１００ｇ
寒天４ｇ
上
木綿豆腐３５０ｇ
砂糖６０ｇ
茶大匙３倍
寒天６ｇ
ヴァニラエセンス
カカオこな
豆乳１００ｃｃ

水に昆布を入れて出しをとる。小豆を入れて４５分時間を煮る。
オカラと寒天を注いでまた２分煮る。型の下におく。
ミキサーに豆腐と茶とヴァニラと砂糖を入れて１００ｃｃの豆乳でまた寒天を温めてミキサーに入れる。
小豆の上に注いで冷蔵庫に一晩冷める。出す前にカカオと茶粉をかける。

100 gr d'azuki
eau 3 x 50 cl
65 gr de sucre non raffiné
100 gr d'okara
4gr d'agar agar

3５0 gr de tofu soyeux
60 gr de sucre non raffiné
3 càs de macha
6 gr d'agar agar
essence de vanille
cacao en poudre
lait de soja 10 cl

Mettre un carré d'algue de konbu dans l'eau et faire un dashi (si on a ). Ajouter les haricots et le sucre et cuire en versant de l'eau au fur et à mesure pendant 45 mn. Mélanger avec l'okara et ajouter le kanten puis cuire encore 2 mn.
verser dans le moule et réserver.

Mixer le tofu avec le sucre et la vanille;
Dans une casserole faites chauffer le lait de soja et le kanten puis verser dans le mixer et mélanger à nouveau.
Verser sur les azukis et laisser une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer de cacao et de macha.

salade d'automne

2009-10-31T14:28:00.005+09:00

キャベツかチコリかエンダイブ
くるみ　５０ｇ
りんご１個

ソース
ワインビネガー　大匙　１倍
オイル大匙　５倍
塩、ペパー
マスタード小匙１倍
エシャロットと玉ねぎ４分の１　

りんごを四角に切ってサラダとソースと一緒に混ぜてくるみをかける。

endives ou frisée
50 gr de noix
1 pomme
1 càs de vinaigre de vin
5 càs d'huile
sel, poivre
1 càc de moutarde

Mélanger la salade avec la pomme coupée en cubes et la vinaigrette;
Ｐarsemer de noix .

Pain de mais et sa confiture de sudachi

2009-10-26T19:12:00.008+09:00

コーンパンと酢橘のジャム

コーンパン
コーングリツ２１０ｇ
小麦粉（ケーキのため）210ｇ
べーキングパウダー小さじ１倍
塩１小さじ
油１００ｍｌ
水３００ｍｌ

ジャム
酢橘１０個
砂糖（半分）
ナシ１個
水

パンの座量を混ぜて１８ｘ２４ｃｍケーキ型に入れて３０分１８０度で焼く。
酢橘、ナシ、砂糖と水なべに入れて３０分ぐらい焼く。
ジャムポット５分で煮て冷めさせてジャムをいれる。
酢橘ジャムはとても苦いけど、コーンパンとよく合うと思う。

Pain:
210 gr de semoule de mais
210 gr de farine à gâteaux
2 càc de levure
1　ｃàｃ de sel
100 ml d'huile
300 ml d'eau

Confiture:
une dizaine de sudachi
sucre (moitié du poids des fruits)
eau
1 poire

Mélanger tous les ingrédients du pain de mais et verser dans un moule rectangulaire de 18X 24 cms et cuire 30 mns à 180 degrés.
Faire cuire les sudachis avec la poire et de l'eau , ajouter le sucre et cuire environ 30 mns, verser dans un pot plongé 5 mns dans l'eau bouillante (stérilisation).
Cette confiture est surprenante pas son amertume si particulière à laquelle le pain de mais se marie très bien.

velouté de champignons

2009-10-21T20:46:00.006+09:00

マッシュルームのポタージュ

ブラウンか白マッシュルーム２箱
サトイモ４
小さいじゃが芋２
玉ねぎハーフ
水
豆乳
塩、胡椒

玉ねぎ、オリーブオイルで狐色になるまでいためてマッシュルームとパセリいれる。
水とじゃが芋とサトイモ入れてふたをかぶせて２０分煮る。
ミキサーに全部入れて味を付ける。
パセリをかけて出来上がり（好みで豆乳も少し入れてみる）

2 boîtes de champignons blancs ou marrons
4 PdT sato imo
2 petites PdT
eau
1/2 oignon
persil
sel, poivre
lait de soja

Faire revenir l'oignon puis ajouter les champignons coupés en tranches et le persil;
Verser l'eau et les pommes de terre puis couvrir environ 20mns.
Passer au mixer puis assaisonner, servir aussitôt avec un peu de persil frais et du lait de soja si désiré.

Quiche d'automne

2009-10-21T19:00:00.011+09:00

秋のキシュ２３ｃｍ

生地のために
５０ｇ　ライー粉
７５g小麦粉
７０cc水ぐらい
塩２まみ
オリブオイル大さじ３杯

アパレルのために
たまねぎ半分
にんじん２本
マシュルム２ボクス
パルシル
塩、ブラクペパー
豆乳２００cc
卵２個

生地を作って２００度８分やく。
オリブオイルと塩二たまねぎを焼いてにんじんとムシュルムもう入れて２０分ぐらい。
パルシルを入れて味を作ってやめて置く。
生地の上に並べて卵と豆乳混ぜて注ぐ。
２００度２５分間焼く

pour la pâte:(moule de 23 cm)
50 gr de farine de seigle
75 gr de farine blanche
2 pincées de sel
7 cl d'eau environ
3 càs d'huile d'olive

pour l'appareil:
2 carottes
2 boîtes de champignons de paris
1/2 oignon
persil frais
huile d'olive , sel, poivre
2 oeufs
20 cl de lait de soja

Mélanger les ingrédients de la pâte et réserver au frais.
Etaler la pâte à tarte dans un moule et pré cuire 8 mns à 200 degrés.
Faire revenir l'oignon dans un peu de sel puis ajouter les carottes et les champignons, couvrir et laisser mijoter environ 20 mns.
Ajouter le persil , assaisonner et verser sur le fond de tarte.
Casser les oeufs et mélanger les au lait de soja puis verser sur les légumes.
Cuire à 200 degrés pendant 25 mns.

la tarte aux prunes

2009-10-13T15:55:00.016+09:00

生地
７５ｇ小麦粉の全粒粉
１７５ｇ小麦粉
３０ｇアーモンド粉
７０ｃｃ
メープルシロップ大さじ３杯
アーモンド　エセンス小さじ２分の１杯
水７０ｃｃ

アパレル
卵黄２個
卵白２個
てんさい砂糖３０ｇ
牛乳150ｃｃ
寒天４ｇ
バニラ

生地の材料混ぜてボールをつく冷蔵庫におく。
なべで牛乳とバニラを暖めて別ボールに卵着と砂糖入れて力で混ぜる。
暖める牛乳を卵着に注いでまたなべにいれて寒天も入れて４分煮る。
硬くなるようにそのまま待つ。
卵白を掻き混ぜて冷めているクレムに少しずつ入れる、
生地をタルト型に平らにして２００度１０分焼く、
プルンを生地の上に置いてクレム注ぐ。
また２００度６０分焼く。

pâte: 75 gr de farine complète
175 gr de farine blanche
30 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre ou 3 càs de sirop d'érable
7cl d'huile
essence d'amande
7cl d'eau

appareil:
2 oeufs
30 gr de sucre
150 ml de lait
4 gr de kanten
essence de vanille ou gousse

Mélanger tous les ingrédients de la pâte pour en faire une boule et réserver 1/4 d'heure au frais.
Séparer les jaunes des blancs puis battre le sucre et les jaunes.
Faire chauffer le lait avec la vanille puis le verser sur les jaunes puis remettre à cuire avec le kanten environ 4 mns.
Verser dans un bol, laisser refroidir puis monter les blancs en neige et les incorporer.
Etaler la pâte puis la piquer à la fourchette et la pré- cuire 10 mns à 200 degrés.
Verser la préparation dessus puis les prunes dénoyautées ( la face bombées en dessous).
Cuire à 200 degrés pendant 1h00.

Marron tofu cheese cake

2009-10-09T20:56:00.009+09:00

マロン豆腐チーズケーキ

生地のために
１．アーモンドの粉　大さじ３杯
２．ライ麦または小麦粉の全粒粉　大さじ１杯
３．小麦粉　大さじ４杯
４．５個分の潰したクルミ
５．砂糖　大さじ２杯
６．塩　ひとつまみ
７．ブドウまたはクルミの種の油　大さじ３杯

チーズケーキのために
木綿豆腐３００ｇ
クリの実１５０～２００ｇ
メープルシロップ　大さじ３杯
バニラのさやまたはバニラエッセンス　小さじ１杯
水２００ｃｃ
豆乳５００ｍｌ　かんてん４ｇ

生地
１から７を混ぜてボールを作りケーキ型に入れ平らにする。２００℃で１０分間焼く。

チーズケーキ
クリの実を５分間煮て渋皮をはがす。水にバニラ、クリの実と砂糖を入れ１５分間煮た後、ミキサーにかける。
木綿豆腐とメープルシロップもミキサーに加える。
豆乳を温め、かんてんを入れ、これもミキサーに加える。
ミキサーの中身を生地の上にのせ、冷蔵庫で１時間冷やす。

Pour la pâte:

3 càs d'amandes en poudre
1 càs de farine complète
4 càs de farine à gâteaux

5 noix écrasées

2 càs de sucre

1 pincée de sel

3 càs d'huile de pépin de raisin ou de noix

Pour le cheese cake:

1 tofu dur de 300 gr

150 à 200 gr de marrons épluchés

3 càs de sirop d'érable

Une gousse de vanille ou une càc d'essence de vanille

200 cc d'eau

50 ml de lait de soja
4 gr d'agar agar

Mélanger les ingrédients de la pâte et faire une boule puis l' étaler dans un moule et la faire cuire 10 mns à 200 degrés.
Eplucher les marrons crus et les faire bouillir 5 mns.
Retirer au couteau la deuxième peau puis remettre à cuire dans l'eau avec la gousse de vanille fendue ou l'essence.
Mixer le tout puis ajouter le tofu et le sirop d'érable, rectifier.
Dans un peu de lait de soja mettre 4 gr d'agar agar puis le mixer avec le tofu.
Mettre sur la pâte puis faire prendre une heure au réfrigérateur ( attention de choisir un moule à gâteau avec fond amovible pour l'effet cheese cake) .
Servir bien frais.

le clafoutis aux poires

2009-10-09T20:27:00.009+09:00

C'est celui de ma maman et il est juste parfait!

ナシクラフチ

砂糖100ｇ
小麦粉60ｇ
牛乳150ｃｃ
卵3個
ナシ2個
バニラ

砂糖、小麦粉、卵を混ぜて暖かい牛乳とバニラ入れる。
ナシ薄いスライスで切る。
２３ｃｍタルト型に油と小麦粉少しをかけてナシスライスを並べる。　
ナシの上に混ぜたもの注いでオーブンで200度25分間焼く。

100 gr de sucre

60 gr de farine à gâteaux

15 cl de lait entier

3 oeufs

quelques poires

essence de vanille

Mélanger le sucre et la farine avec les oeufs puis delayer avec le lait chaud et la vanille.
Découper les poires en tranches assez fines;
Huilez et farinez un plat à tarte de 23 cm et déposer les poires découpées dans le fond.
Verser le mélange dessus et mettre à four chaud ( 200) pendant environ 26 mns.
Réservez au réfrigérateur afin de durcir le clafoutis puis servir.

Marbre de Macha et Kinako

2009-09-14T11:01:00.006+09:00

抹茶と黄な粉のマーブル：

小麦粉120g

小麦全粒粉50g
塩1つまみ
イースト小さじ１杯
卵３個
グレープシードオイル110ｃｃ
豆乳130ｃｃ
てんさい糖110g
抹茶小さじ４杯
きな粉50g

小麦粉、小麦全粒粉、イースト、塩、てんさい糖を混ぜてから、卵黄を入れ、豆乳とオイルで溶く。
溶いたものを２つのボールに等しく分け、１つのボールには抹茶。もう１つのボールにはきな粉を入れて混ぜる。
卵白を掻き混ぜて、２つのボールに等分量入れる。
ケーキ型に１づつボールの中身を入れて、オーブンで４０分間１８０度で焼く。

Quand la fraicheur arrive c'est de douceur dont on veut s'envelopper ,
un bon thé chaud , un chat aux alentours , du plaisir à lire ....
et un gâteau!

120 gr de farine à gâteau

50 gr de farine complète
1 pincée de sel
1 càc de levure
3 oeufs
110 ml d'huil de pépins de raisins
130 ml de lait de soja
110 gr de sucre
4 càc de macha
50 gr de kinako

Mélanger toutes les poudres ( sauf le kinako et le macha), le jaune des œufs et délayer avec l'huile et le lait de soja;
Séparer le mélange en deux bols et ajouter le kinako et le macha dans chacun d'eux;
Battre les blancs en neige et les incorporer dans les deux bols.
Verser dans un moule chacun des bols petit à petit;
Cuire au four à 180 degrés pendant 40 mns environ.

Aki no tofu

2009-09-14T10:11:00.006+09:00

秋豆腐

バナナ半分
絹豆腐（男前豆腐おすすめ）
カルダモン２つまみ
バニラエッセンス
黄な粉大さじ１杯
シナモン小さじ半分
アーモンドスライス

ミキサーで全部混ぜて冷蔵庫に１５分間置く。
固まったらアーモンドスライスをかける。

Saison de la Terre ,
celle du vent des typhons et du soleil qui caresse , on se laisse courtiser par l'automne avant d'y succomber bientôt.
Les légumes se rhabillent et se préparent à nous offrir leurs plus beaux atours, les Kamis se font promener dans les rues en remerciement de la saison d'abondance qui arrive.
L'automne , et le lapin de la plus belle des lunes à qui l'on offrira des mochis pour dire merci, encore et toujours;
L'automne et les sobas maison de mon petit restaurant de quartier, les feuilles rouges du jindaiji, le regard noir et profond de l'amoureux et les tambours des matsuris, encore et toujours;
L'automne et ses envies de douceurs teintées d'épices.

Alors ce matin c'est un tofu d'automne dont je me régale, pour my croire déjà!

Une demie banane
1/2 bloc de Tofu Otoko soyeux
une peu de cardamone en poudre
un peu d'essence de vanille
2 càs d'amandes en poudre

1 càs de Kinako
de la cannelle
et quelques amandes effilées

Mixer le tout , placer 15 mns au réfrigérateur et déguster, en silence , avec un thé épicé (par exemple le Chandernagor de Mariage);
Et là, en savourant l'onctuosité du tofu et de la banane avec le croquant des amandes le tout baignant dans un nuage d'épices, vous vous direz certainement comme moi que la vie est juste parfaite!

Entre deux couleurs

2009-09-05T14:17:00.010+09:00

Pour l'amertume fraiche de l'été et la douceur sucrée de l'automne,

ce duo orangé:オレンジデュエットのス－プ

にんじん２本
ズッキーニ１,５個
にんにく２個
バニラエッセンス
塩
オリーブオイル
水だいたい２５０ｃｃ
豆乳だいたい１００ｃｃ

にんじんをふかしてミキサーで水と豆乳混ぜる。バニラと塩味を付ける。
冷やすために冷蔵庫に入れる。
ズッキー二を油でいためて塩とにんにくで味を付ける。
スープの上にズッキーニをのせる。

2 carottes

!,5 courgettes jaunes

deux gousses d'ail

vanille

eau 25 cｌ ( environ)

lait de soja 10ｃｌ ( environ)

sel et huile d'olive

Faire cuire les carottes à la vapeur puis les mixer avec l'eau et le lait de soja ;

Assaisonner d'un peu de sel et de vanille;

Faire sauter les courgettes dans un peu d'huile d'olive et d'ail puis saler.

Réserver au moins une heure au réfrigérateur et déguster froid.

Fatal matcha pour G,

2009-09-05T12:53:00.000+09:00

On ne se comprend pas très bien mais on se retrouve toujours...
Autour de sobas qui nous ravissent ou de matchas dont le désir seul nous comble!

C'est en dégustant le Japon avec elle que j'apprends qui je suis ,
c'est en marchant dans le vert des parcs que j'écoute sa musique et que j' improvise ma vie,
c'est en lui donnant ma confiance que je m'essaye à l'amitié, avec elle pour seule boussole.

2 càs de matcha
20 gr de sucre
30 gr de genmaiko
50 gr d'okara
1,5 càc de kuzu
4 càs de tonyu
2 càs d'huile
une pincée de sel

Mélanger et pétrir pendant quelques minutes tous les ingrédients;
Faire des biscuits puis enfourner les 10 mns à 200 degrés ( attention cela change selon les fours, on peut essayer 20 mns à 170 aussi).
Laisser reposer au moins deux heures et déguster.

Attention cette recette a été spécialement conçue pour G. aussi pour quelque chose de moins "fatal" essayer avec une càs de sucre en plus et une càs seulement de matcha.

tatins d'aubergines dans l' été indien

2009-09-04T14:14:00.001+09:00

Par ce temps de l'Inde ou le soleil fait la danse des sioux, mes envies jouent à cache cache...
Été ou automne je ne sais plus de quelle valse danser!

la pâte (2 tartes de 24 cm):
180 gr de farine blanche
75 gr de farine complète
7 càs d'huile d'olive
sel
environ 130 cc d'eau chaude

La tatin du soleil:
1 tomates séchées
deux gousses d'ail
6 aubergines rondes
herbes de Provence
pignons de pin

la tatin de l'automne:
6 aubergines rondes
1 oignon moyen
sel et poivre
amandes effilées

Pétrir la pâte et réserver.
Couper les aubergines en tranches rondes.

Pour l'été:
Faire fondre les tomates pelées coupées finement dans un peu d'huile et d'ail.
faire griller les pignons à secs.
Faire cuire les aubergines dans un peu d'huile et assaisonner d'herbes de Provence.
Saler et poivrer..
Dans un plat à tarte, versez les pignons et les tomates puis les aubergines parfumées.
Etaler la pâte et piquer à la fourchette puis cuire au four 40 mns environ à 180 degrés.

L'automne:
Faire revenir un oignon dans un peu d'huile et de sel, réservez.
Faire sauter les aubergines avec un peu d'huile et de sel ;
faire griller à secs les amandes;
Mettre les amandes dans le fond du plat à tarte puis les oignons puis les aubergines.

Étaler la pâte dessus et piquer à la fourchette.
Cuire environ 40 mns à 180 degrés.

douceur d'été sous la pluie

2009-09-01T17:50:00.000+09:00

la distraction...n'existe t' elle pas pour mieux se concentrer sur l'essentiel ou n'est ce là qu'une paresse désobligeante pour les autres ?
Je ne retiens pas ce que l'on me dit , ni ce que je lis et cela vaut pour les mots que je dis ou que j'écris.
je crois que je n'ai pas d'intérêt réel ni pour ce que les autres font ni pour ce que je fais moi si cette activité ne me projette pas immédiatement dans cet espace mystérieux de l'improvisation, de la Rencontre.
Mes moments retenus sont faits de couleurs, d'émotions de sensations mais rarement de ce qu'il s'est dit.
Je peux donner la tonalité d'un livre , sa saison, qualifier son énergie, les émotions suscitées mais rarement son histoire.
Est ce normal docteur?

Et pour écrire cette douceur d'été je n'ai qu'à la goûter en fermant les yeux ...
C'est un rêve de matcha bercé dans son lait ,
une onctuosité apaisante , entre la fermeté de l'agar agar et la flexibilité du kuzu;
Accompagné de son coulis de myrtille c'est une amertume réconciliée,
la douceur des kamis qui nous réchauffe l'âme quand l'illusion de la séparation nous prend.

1/4 de litre de lait de soja
3 càs de sucre non raffiné
3 càc de Kuzu
2 gr de kanten
3 càc de matcha

et pour le coulis:
50 gr de myrtille
200 ml de lait de soja
2 càc de citron

Faire bouillir les myrtilles avec le citron dans un peu d'eau puis ajouter le lait de soja et cuire à feu doux environ trente minutes, réservez.

Faire chauffer le lait de soja après l'avoir mélangé avec la poudre de matcha ,
délayer le kuzu dans un peu de lait puis l'ajouter ,
tourner à feu doux environ 20 mns jusqu'à sentir un léger épaississement.
Ajouter le kanten puis arrêter la cuisson après deux minutes.
Mettre dans des ramequins et réserver au réfrigérateur.
Démoulez après deux heures environ et servir avec un peu de coulis.

Moelleux de figues sous un typhon

2009-09-01T10:52:00.001+09:00

Et s'il fallait mieux écrire pour émoustiller l'appétit...

le typhon dehors, la maison bouge, elle se lave de pluie et de vent ;
le ménage de fin d'été se dit- elle , elle en profite.

La chatte est sur le lit , elle y est depuis ce matin
elle est triste ou a peur , non c'est de la tristesse , de la nostalgie, alors elle se blottie contre moi et ronronne du plaisir d'être triste, dans la maison, sous le typhon.
et moi aussi je suis triste , et heureuse dans la maison, sous le typhon.
Cela oblige à l'humilité un typhon,
cela empêche et cela impose l'obligation d'être soi ,
d'accepter cette désespérance de l'être, tout de suite maintenant quand il en est encore temps , avant que le chaos ne soit vraiment là.
Cela remet à sa place un typhon.

Quelques figues , de la cannelle, des amandes en poudre,
un rien d'automne et de douceur.
Je pose les figues sur la pâte et je sais que la vie sera toujours là , sous le typhon, dans la maison.

Il sort du four et c'est d'amour que je m'enivre en collant mon nez sur ce mystère.
Il est rond et gonflé de chaleur et d'épices et d'une odeur qu'il n'a qu'à ce moment là , quand il sort du four,
cela dure quelques minutes et c'est pour ce parfum que je cuisine des gâteaux, l'ivresse est là plus qu'ailleurs, plus que dans le goût qui n'est que la nostalgie de ces quelques minutes.

Quelques heures après les fleurs se sont transformées en méduses roses nageant dans une mer ambrée , elles ont l'air gentilles ces méduses qui dorment dans mon gâteau...
l'odeur des figues et de la cannelle est là , c'est encore l'été.

Le typhon est parti
et je suis triste et heureuse dans la maison , sous le soleil.

100 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre non raffiné
50 gr de genmaiko
1 càc de kuzu
1 càc de levure
1 càs d'huile de pépin de raisins, sésame blanc sans saveur...
une càs de cannelle
de l'essence de vanille
une pincée de sel
une pointe de cardamone
5 cl de lait de soja
5 cl de crème fraiche ou encore 5 de lait de soja
2 œufs
quelques figues

Mélanger toutes les poudre;
faire un puit et casser les deux oeufs et l'huile;
délayer avec le lait et la crème fraiche, ajouter la vanille.
Huiler et fariner un plat à tarte de 24 cms et verser la pâte;
Couper les figues en rond et les disposer sur le dessus.
Mettre au four pendant 30 mns à 200 degrés.
Servir quelques heures plus tard le temps que les fruits dégorgent.

chocolat d'été

2009-08-20T16:01:00.000+09:00

300 ml de lait de soja
4 càs de cacao en poudre
4 càs de sucre non raffiné
30 gr de genmaiko

Prendre un peu de lait de soja et diluer la poudre de genmaiko;
faire chauffer le lait avec le cacao et le sucre à feu doux puis verser la farine diluée;
Remuer environ 5 mns pour épaissir puis arrêter la cuisson .
verser dans de petits bols et ajouter des graines de sanshyou frais sur le dessus.
le sanshyou est l'épice que l'on trouve le plus souvent en poudre et qui se met en général sur les anguilles grillées; frais il se rapprocherait du gôut de la menthe pour sa fraicheur et d'un poivre inconnu pour son côté corsé.
le mariage est aussi surprenant que bienvenu par cette chaleur estivale!

flan de poivrons rouges et ses filets d'aubergines

2009-08-03T16:32:00.000+09:00

4 poivrons
7 petites aubergines
12 cl de tonyu
8 gr d'agar agar
un peu de sucre
un peu de citron

Découper les aubergines en deux puis en lamelles sur la longueur, réserver.
Mettre les poivrons à griller au four pour leur retirer la peau;
Mixer les poivrons avec le lait de soja, le sucre et le citron.
Cuire cette crème à feu doux avec l'agar agar.
Prendre des bols ronds et mettre au fond des lamelles d'aubergines puis la crème de poivrons.
Servir frais tel quel en entrée ou tiède avec un coulis de tomates en plat.

gelée de tomates au gingembre et coulis frais

2009-08-03T16:13:00.000+09:00

6 tomates

3/4 d'un oignon
sel
4 gr d'agar agar
gingembre frais

Faire revenir les oignons dans un peu de sel et d'huile d'olive;
Ajouter les tomates pelées et cuire environ 15 mns à feu doux.
Mixer puis remettre à feu doux en ajoutant l'agar agar pendant.
Transvaser dans de petits moules et réserver au frais.
Peler les deux tomates restantes , mixer les et passer les au tamis pour récuperer le jus.
Raper du gingembre.
Démouler les gelées sur des assiettes, verser du coulis et mettre un peu de gingembre dessus.
Servir bien frais.

Gelée de lavande blanche et sa purée d'abricots

2009-06-25T00:57:00.000+09:00

500 cc de lait de soja

4 gr d'agar agar

1 brin de lavande

3 càs de cassonade

6 abricots

1 càc de kuzu en poudre

2 càs de cassonade

Faire chauffer le lait avce le sucre , l'agar agar et le brin de lavande à feu doux pendant environ 5 mns;

Le verser dans de petits pots et réserver au frais

Peler les abricots et les cuire à feu doux avec le sucre ,

ajouter la cuillère de kuzu délayée au préalable dans un peu d'eau et continuer de cuire en remuant jusqu' à la bonne consistance;

Réserver au frais.

Démouler les pots et servir avec un brin de lavande en décoration et un peu de purée d'abricots.

Flan de courgettes

2009-06-25T00:36:00.000+09:00

3 courgettes moyennes

20 cl de lait de soja

2 oeufs plus un jaune

2 gr d'agar agar

2 pincées de sel

poivre

2 pincées de muscade

Peler entièrement les courgettes et les cuire à la vapeur;

Huiler légèrement des ramequins et déposer les courgettes cuites;

Mélanger le lait, les oeufs , l'agar agar, saler, poivrer puis rectifier avec la muscade.

Cuire 30 mns au bain marie à 170 degrés.

Servir tiède .

flan d'amande à la fraise

2009-06-25T00:25:00.000+09:00

1/2 litre de lait de soja

essence d'amande

2 gr de agar agar

3 càs de cassonade ou autre

200 gr de fraises

Faire chauffer le lait avec l'agar agar , le sucre et l'essence d'amande;

Le verser dans des ramequins ou autres et laisser refroidir ;

Mixer les fraises ( assaisonner de sucre et de citron si nécessaire) et ajouter le coulis frais une fois le flan durci.

Servir très frais.

Gaspacho de concombre

2009-06-25T00:15:00.000+09:00

1 gros concombre

1 yaourt 0 pour cent

sel, poivre

Pelez entièrement le concombre ;
Passez le au mixer avec le yaourt ;
Assaisonnez et réserver au réfrigérateur 1 heure ;
Servir en portions individuelles avec quelques feuilles de menthe hachées sur le dessus.

Salade d'okara et tomates cerises

2009-06-24T19:14:00.000+09:00

Une barquette de tomates cerises
environ 100 gr d'okara
un demi oignon rouge
1 yaourt 0 pour cent
un 1/2 jus de citron
feuilles de basilic ou chiso
sel , poivre

Couper les tomates cerises en 4;

Trancher l'oignon;

Faire une sauce au citron avec le yaourt , sel et poivre ;

Bien mélanger et ajouter du basilic ou du chiso haché au dessus.

Mes ingrédients japonais

2009-06-15T23:41:00.017+09:00

konbu et dashi: algue séchée utilisée pour préparer le bouillon de base de la cuisine japonaise : le dashi.
Le konbu est un exhausteur de gôut grâce à son acide glutamique et apporte la saveur "umami" en fond des 5 gôuts: le sucré (amai), le salé (shoppai), le fort (karai), l'acide (suppai) et l'amer (nigai).

azuki: petit haricot rouge utilisé principalement dans la patisserie japonaise. Les haricots sont cuits à grande eau et travailler de différentes manières pour arriver à des textures differentes qui pour les japonais s'apparentent à des gôuts differents: anko, youkan, mizuyoukan, tsubuan, anmitsu, tous fait avec les mêmes ingrédients: des haricots; du sucre del'eau et de l'agar agar !
okara: pulpe de haricots de soja obtenue après le pressage effectué lors de la confection du lait de soja ou du tofu.L'okara contient environ 8 à 15 pour cent de graisses, 20 à 24 pour cent de protéines ( 17 pour cent des protéines des haricots de soja, le reste partant dans le lait) et de 12 à 14 pour cent de fibres.

kanten: agar agar
agar agar : algue à effet gélatineux parfait pour les desserts en remplacement de la gélatine animale .Elle est le plus souvent appelée "kanten" au Japon et vendu en général sous ce nom dans les magasins. Dossier complet de Cléa à consulter sur marmiton.

kuzu: Fécule issue de la racine Pueraria salvatica; On l'utilise en cuisine comme liant pour les pâtisseries ou les sauces .Mais il est principalement utilisé en pharmacologie contre les rhumes pour ces effets anti- inflammatoires.Le kuzu est aussi réputé pour traiter les maux de têtes, les diarrées, l'hypertension et le diabète de type 2 ainsi que recommandé en prévention contre le cancer grâce au daidzin qu'il contient. C'est l'une des 50 plantes fondamentales de la medecine traditionnelle chinoise;

kinako: Le Kinako est la farine de haricots de soja ( daizu) grillés .
Utilisé traditionnellement en patisserie japonaise il est également très bon dans les yaourts, les gâteaux, en boisson....
Selon le procédé de fabrication, son taux de protéines sera de 12 à 65 pour cent de protéines et de 0,5 à 24 pour cents de graisse,
Il y a également du kinako vert ( uguisu ) et du kinako noir, farines réalisées à partir de variétés differentes de haricots de soja ( edamame daizu et kuro daizu).
Voir le dossier ci dessous pour les éléments nutritifs du soja en général qui se rapporte de fait au kinako :
http://www.brunoheubi.com/alimentation/soja.html

daizu: haricots de soja

ugusui daizu: haricot vert mais qui se dit bleu ( Ao daizu) dont on fait les edamame et le Ao kinako.

tonyu: lait de soja, boisson réalisée à partir des haricots de soja par trempage dans de l'eau et filtrage.
Nature, chaud ou froid il est excellent en boisson dans les soy shakes avec des fruits ou avec le thé assam , mais également le sobacha ( sarrazin grillé) ou le houjicha.
Pour élements nutritifs du soja se référer au dossier :
http://www.brunoheubi.com/alimentation/soja.html

matcha:Importé par le moine zen Eisai au 12 ème siècle , fondateur de la secte Rinzai et auteur du livre du thé .
Il décida d'importer le thé pour ses vertus bienfaitrices , considéré comme une médecine en chine déjà depuis des centaines d'années.
Seule la tradition zen a gardé la façon de boire le thé vert en poudre , les feuilles sont pillées au mortier et servis avec très peu d'eau, comme cela se buvait à l'époque des Songs.
Il y a , comme dans le thé , tout un événtail de machas plus ou moins bons , la poudre de gyokuro étant la plus recherchée.
3 qualités de gôuts doivent exister dans le macha:
- nigami ( amertume)
- shibumi ( âpreté)
- amami ( sucré)
Selon les saisons , on boit le thé chaud ou froid et la forme des bols ( chawan) varie, évasés et de couleurs claires en été , on les choisira plus ronds aux couleurs chaudes en hiver.
Mais le macha s'utilise également en patisserie et dans ce cas c'est le moins onéreux qui est recommandé.
Le thé vert et donc le macha( plus concentré), renferme plus de vitamines et d'anti- oxydants que les thés noirs et ne contient que 3 pour cent de caféine.
Eisai recommendait un thé macha par jour pour une vie en bonne santé , proverbe encore d'actualité au Japon chez les anciens.

en complément une page de la maisonbio:
http://www.lamaisonbio.com/nutrition/les-indispensables-le-th-vert.html
et sur passeport santé:
http://www.passeportsante.net/fr/solutions/plantessupplements/articleinteret.aspx?doc=the_sionneau_p_ps
et quelques bols à thé de mes professeurs japonais:
lesbolsatheraku.blogspot.com

genmaiko: "ko" de "kona" veut dire : poudre en japonais et "genmai" : riz complet , aussi "genmaiko" veut dire : farine de riz complet. Sans gluten et riches en minéraux, le riz complet et sa farine sont un "must have" en cuisine!
Que ce soit pour la béchamel ( san beurre !) ou pour les crèmes ( au lait de soja!) mais aussi pour les gâteaux , cette farine apporte de la douceur à toute vos préparations.
et pour tout savoir en détail:
http://www.vajra.be/index.php?tag=riz+complet

sato imo: le secret de jeunesse des japonais;
Pomme de terre " sauvage" à peau noire striée, elle est riche en acide Hyaluronique (HA), une substance naturellement produite par le corps pendant la jeunesse et qui decroit avec l'âge.
La HA est excellente dans la formation du collagène, des jointures, de la vision ...

okara goma cookies

2009-06-14T02:14:00.001+09:00

50 gr de sésame blanc en poudre

50 gr d'okara

2 càs de graines de sésame noir

30 gr de genmaiko

20 r de sucre non raffiné

1,5 de càc de kuzu

3 pincées de sel

4 càs de tonyu

2 càs d'huile ( de noix si on a)

Bien mélanger toutes les poudres avec les doigts;
Ajouter les liquides: lait et huile ;
Pétrir pour obtenir une boule homogène et faire de petits biscuits à la main ou au massepain.
Mettre sur un exopat au four pendant 15 mns à 170 degrés.

The english corner:

50 gr of white sesame powder

50 gr of okara

2 soup spoons of black sesame seeds

30 gr of genmaiko

20 gr of non refined sugar ( tensai)

1,5 soup spoon of kuzu

3 pinch of salt

4 soup spoons of soy milk

2 soup spoons of oil ( walnuts if we have)

Mix all the powder with your fingers;
Add the liquids and make an homogenous bowl.
Cut in small pieces to make cookies and bake them a 170 degrees oven for 15 mns.

haru no cocoro / coeur de printemps

2009-05-18T18:00:00.001+09:00

75 gr d genmaiko (farine de riz complet)
75 gr de farine blanche
1 càc de levure
2 càs d'huile
50 ml de lait de soja
2 oeufs
1 pincée de sel
50 gr de sucre

et pour la confiture:
250 gr de fraises
2 càs de kuzu en poudre
25 gr de sucre environ

Faire cuire les fraises dans un peu d'eau et de sucre.
Une fois réduit , écraser les fraises puis ajouter la poudre de kuzu;
Continuer à cuire tout en remuant pendant encore 10 mns environ, réserver.

Mélanger toutes les poudre puis au centre verser les oeufs , l'huile et le lait de soja.
Préparer de petits moules à muffins et verser une cuillère de pâte dans chaque puis une de confiture et recouvrir de nouveau avec une cuillère de pâte.
Cuire à 190 degrés pendant 30 mns.
Attendre qu'ils tiédissent et servir aussitôt.

tofu mangé au matcha

2009-05-18T16:45:00.001+09:00

1/2 litre de lait de soja maison ( avec 300 gr de haricots de soja secs et 1, 5 litre d'eau minérale)
3 cl de crème fraiche
3 càc de kuzu en poudre
3 càs de sucre

pour la sauce: 1/2 càs de matcha
1,5 de sucre de cannes très fin
2 càs de crème fraiche

Faire tremper les haricots toute une nuit dans l'eau.
Mixer les haricots et l'eau puis faire cuire à feu doux pendant une demie heure environ.
Passer le tout au torchon et récupérer le lait de soja.
Garder ce qui reste (okara) pour en faire des salades, gâteaux et petits biscuits.
Ecraser finement le kuzu et le mettre dans le lait de soja avec la crème fraiche et le sucre et cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant 45 mns.
Verser dans des verres et laisser durcir puis ajouter une cuillère de sauce matcha sur chaque.

Ao kinako ry cake

2009-05-18T16:40:00.001+09:00

80 gr de farine de seigle
50 gr de Ao kinako en poudre ( uguisu kinako)
50 gr de sucre noir d'okinawa
1 càc de levure
1 pincée de sel
50 ml d'huile( sésame blanc si possible)
50 ml de lait de soja
2 oeufs

Mélanger toutes les poudres et verser au centre les jaunes, l'huile et le lait de soja.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Cuire à 190 degrés pendant 30 mns.

tarte aux fraises mousseuse

2009-05-18T16:27:00.001+09:00

Pour la pâte : 75 gr de genmaiko ( farine de riz complet)
75 gr de farine blanche
essence d'amandes
70 ml d'eau chaude
1 pincée de sel
3 càs d'huile de noix (si possible)
1 oeuf
1,5 càs de sucre de cannes

Pour la préparation:
2 oeufs
4 gr de agar agar
300 ml de lait
5 càs de sucre de cannes
essence de vanille ou gousse
300 gr de fraises

Faire la pâte et laisser reposer une demie heure au réfrigérateur puis la piquer dans un moule à tarte ;
Chauffer le lait avec l'essence de vanille ou gousse ;
Battre fermement les jaunes avec le sucre ;
Verser le lait chaud sur les jaunes et remettre à feu doux avec le agar agar et arrétez la cuisson quand la crème nappe la cuillère.
Battre les blancs en neige et les incorporer dans la crème tiédie.
Verser cette mousse sur la pâte à tarte et poser les fraises dessus .
Réserver au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.

kurogoma cake

2009-05-18T16:16:00.000+09:00

40 gr de sésame noir en poudre
60 gr de farine de blé complet
80 gr de farine blanche
70 gr de sucre tensai ( sucre de betterave non raffiné)
2 oeufs
70 ml d'huile
70 ml de lait de soja
1 càc de levure

Mélanger toutes les poudre;
ajouter au centre les jaunes d'oeufs, l'huile et le lait ;
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel;
Incorporer les blancs à la préparation et verser dans un moule à cake.
Cuire à 190 degrés pendant 30 mns.

pavés d'okara aux amandes et noix

2009-05-12T17:25:00.000+09:00

50 gr de farine complète
50 gr de farine blanche
100 gr de genmaiko
150 gr d'okara
1 càc de levure
1 càc de kuzu en poudre
100 ml d'huile
120 gr de sucre non raffiné
essence d'amande
3 oeufs et un jaune
50 gr de noix

Mélanger toutes les poudres ;
Ajouter les oeufs, l'huile et l'essence d'amandes et bien mélanger;
ajouter les noix en morceaux et couler la pâte dans un moule carré et plat.
Mettre au four 30 mns à 190 degrés.
Servir le lendemain pour que le gras de l'okara rende moelleux le gâteau et le couper en petits pavés pour le goûter avec un bon thé de chez " enchan-té " si vous avez cette chance!

The english corner :

50 gr of cake flour
50 gr of whole wheat flour
100 gr of genmaiko
150 gr of okara
1 coffee spoon of baking powder
1 coffee spoon of kuzu powder
100 cc of oil
120 gr of non refined sugar
3 eggs and I yellow
50 gr walnuts

Mix all the powders;
Add the eggs, the oil and the almond essence and mix them all until it becomes homogenized , it is a bit sticky but it is all right;
then add the walnuts and put the preparation in a square flat cake pan and bake for 30 mns at 190 degrees.
Serve the next day as the fat from the okura will soften the cake and cut it in small paves to serve at tea time, with an " enchan-te" tea if you have this luck!
(yes I am making promotion as they are so goood!)

crème aux fleurs de sakura

2009-03-26T19:18:00.000+09:00

1/2 litre de lait
50 gr de sucre complet
1 sachet de thé vert au sakura
quelques fleurs de sakura séchées
2 oeufs

Faire bouillir le lait et laisser infuser le thé 15 mns ;
mélanger au fouet les oeufs et le sucre puis ajouter le lait;
verser la préparation dans des ramequins et cuire au bain marie à 200 degrés pendant 30 mns.
Poser une fleur de sakura sur chaque ramequin et réserver au frais deux heures avant de servir.
Si on ne trouve pas de thé au sakura on peut essayer de faire infuser plus de fleurs déssalées dans le lait avce un paquet de thé vert que l'on infusera à peine.

the english corner: sakura tea egg cream
1/2 liter of plain milk
50 gr of non refined sugar
1 green sakura tea bag
some dry sakura flowers
2 eggs

Boil the milk and put the tea bag;
mix the eggs and the sugar then pour the milk on it;
Put in individual cups and bake them on steam for 30 mns at 200 degrees.
Put a flower of sakura "desalted" on the top and reserve in the fridge for about 2 hours before eating.
If you don't find sakura tea : try with sakura flowers (pour it in water before to take off the salt)
and a green tea bag .

Quiche à la coriandre et carottes

2009-03-26T19:05:00.000+09:00

Pour la pâte:
75 gr de farine de riz complet
75 gr de farine de blé complet
1 oeuf
1 càs d'huile d'olive
7 cl d'eau chaude
1 càc de curry
sel
pour l'appareil:
4 carottes
1 oignon
huile d'olive
20 cl de lait de soja
3 oeufs
boules de coriandre séchée
sel, poivre

Faire une pâte à tarte et réserver.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'oilve et de sel;
Ajouter les carottes coupées en tranches fines, couvrir et cuire environ 20 mns.
Assaisonner et réserver.
Etaler la pâte à tarte et piquer à la fourchette.
Battre au fouet les oeufs et le lait de soja;
Mettre les carottes dans le fond et verser les oeufs et le lait dessus.
Passer au four 40 mn à 180 degrés.